文献类型: 中文期刊
作者: 赵宇慧 1 ; 张丽 1 ; 宋玉霞 1 ; 甘晓燕 1 ; 聂峰杰 1 ; 巩檑 1 ;
作者机构: 1.宁夏农林科学院农业生物技术研究中心
关键词: 肉苁蓉;咀嚼片;响应面
期刊名称: 食品工业
ISSN: 1004-471X
年卷期: 2022 年 43 卷 001 期
页码: 130-135
收录情况: 北大核心
摘要: 以肉苁蓉超微粉为原料,采用湿法制粒工艺制备肉苁蓉咀嚼片.采用单因素试验分别研究肉苁蓉超微粉、矫味剂、填充剂添加量对咀嚼片感官品质的影响.以感官评分作为评价指标,应用响应面分析法优化肉苁蓉咀嚼片配方,得到最佳配方:肉苁蓉超微粉13.84 g、微晶纤维素12.76 g、甘露醇12.76 g、乳糖6.38 g、甜菊糖苷0.04 g、柠檬酸0.15 g、复合维生素B0.5 g、硬脂酸镁0.3 g、羧甲基纤维素0.5 g.品质检测结果表明,肉苁蓉咀嚼片色泽均匀,酸甜适口,易于咀嚼,灰分含量为2.29%,蛋白质和脂肪含量分别为2.98和0.78 g/100 g.咀嚼片中总黄酮和总多糖含量分别为2.13和12.29 g/100 g.体外抗氧化试验结果显示,肉苁蓉咀嚼片具有一定的抗氧化能力.该配方稳定可行,有一定的应用价值,为肉苁蓉资源的综合利用提供了理论科学依据.
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