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ω-3脂肪酸微胶囊制备方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张昭 1 ; 徐珍霞 1 ; 董绪燕 1 ; 杨陈 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院油料作物研究所;油料脂质化学与营养湖北省重点实验室;青岛农业大学食品科学与工程学院

关键词： ω-3多不饱和脂肪酸;微胶囊技术;氧化稳定性

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 41-46

摘要： 微胶囊技术是近年来食品领域的研究热点之一,研究表明,使用微胶囊技术包埋ω-3多不饱和脂肪酸可以提高其氧化稳定性和生物利用度。本文综述ω-3多不饱和脂肪酸微胶囊制备方法的研究进展,为ω-3脂肪酸在食品工业的进一步应用和开发提供科学依据。

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