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泰国木薯淀粉特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨丽英 1 ; K.Sriroth 2 ; K.Piyachomkwan 2 ; 张庆滢 1 ; 朱焰 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院油料作物研究所

2.泰国大学农厂品开发研究所木薯种淀粉技术研究中心

关键词： 木薯;淀粉;性质;KU50;R5

期刊名称： 云南大学学报(自然科学版)

ISSN： 0258-7971

年卷期： 2003 年 S1 期

页码： 110-114

收录情况： CSCD

摘要： 木薯是热带地区碳水化合物的主要来源.木薯根的化学组成,淀粉含量,淀粉质量和淀粉性质常常决定木薯作为食品和工业用的价值.对广泛种植在泰国的2个木薯品种Kasetsart50(KU50)和Rayong5(R5)块根的化学组成、淀粉质量和淀粉性质分析结果表明:KU50比R5品种具有高的淀粉含量,高的氢氰酸含量和高的灰分含量.2个品种淀粉粒大小和直链淀粉含量并没有显著的差异.在85℃下KU50比R5具有高的膨润度.差示扫描量热仪测定的热力学特征为:KU50具有高的糊化起始温度、糊化结束温度、糊化峰值温度和热函.2个品种的淀粉粘度曲线差异较小.由此得出:从提取淀粉效率来说,KU50优于R5;作为饲料加工业,R5的饲料品质优于KU50;对于淀粉深加工业,因KU50和R5具有不同的热力学性质和粘度性质,因而根据加工产品的不同而具有不同的优缺点.

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