文献类型： 中文期刊

作者： 吴忠红 ¹ ; 谭慧林 ² ; 赵雅霞 ³ ; 张健 ⁴ ; 孔建军 ⁴ ; 过利敏 ⁴ ; 吴斌 ⁴ ; 周琦 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室

2.阿克苏地区食品安全检测中心

3.新疆粮油产品质量监督检验站

4.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 甜瓜籽油;挥发物;风味成分;GC-MS;电子鼻;PCA

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2020 年 45 卷 012 期

页码： 28-33

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)结合电子鼻技术对5个品种甜瓜籽油的挥发性风味成分进行了分析.结果表明:5个品种冷榨甜瓜籽油中共鉴定出35种挥发物,主要为醇类11种,占总挥发物的34.21%~68.18%,酯类6种,占总挥发物的11.74%~48.11%,醛类8种,占总挥发物的10.62%~22.81%.'86-1'绿宝石'和'伽师'3个品种的甜瓜籽油中醇类、酯类和醛类总含量占总挥发物的94.21%~98.45%,明显高于'新蜜一号'和'皇后'2个品种.其中'86-1'品种甜瓜籽油以酯香为主,'绿宝石'和'伽师'品种甜瓜籽油以醇香为主,'新蜜一号'品种甜瓜籽油挥发物以醇、酯为主,'皇后'品种甜瓜籽油挥发物以醇、醛为主.5个品种甜瓜籽油在挥发物组成和相对含量方面存在较大差异.通过电子鼻获取的整体风味数据建立的雷达图和PCA模型能直观区分5个品种甜瓜籽油.GC-MS和电子鼻两种技术的结合使用为甜瓜籽油品质的区分、评价和溯源提供了思路和方法.