您好，欢迎访问云南省农业科学院 机构知识库！

普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 梁名志 1 ; 夏丽飞 1 ; 陈林波 1 ; 方成刚 1 ; 段志芬 1 ; 陈继伟 1 ; 杨盛美 1 ; 孙荣琴 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所

关键词： 普洱茶;渥堆发酵;理化指标;化学成分

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2006 年 22 卷 10 期

页码： 321-325

摘要： 以云南省西双版纳勐海县的晒青茶为原料,开展研究了普洱茶渥堆发酵过程中的理化指标变化,结果表明:茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少,堆温则上升,且中层比下层温度高、升幅也大;儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分随着翻堆次数的增加呈减少之势,而茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加;其中,儿茶素、茶红素减少较明显,茶褐素、水溶性果胶则增加较多。从五次翻堆的上、中、下不同层次的茶坯中11种内含物质的增减多少快慢比较研究又说明:上层转化最快、程度最深,下层转化速度较慢,中层介于二者之间,为创新工艺、稳定品质提供了一定技术支撑。

  • 相关文献

[1]人工接种真菌发酵普洱茶的化学成分变化研究. 梁名志,夏丽飞,陈林波,陈继伟,李友勇. 2009

[2]人工接种真菌固态发酵对普洱茶品质和功能的影响. 梁名志,陈继伟,王立波,陈林波,段志芬,单治国,付学奇,周红杰. 2009

[3]普洱熟茶化学成分研究. 邹艳丽,董宝生,张伏全,何嵋,李聪,欧灵澄,何严萍. 2009

[4]不同月份云南大叶种晒青茶化学成分变化研究. 浦绍柳,夏丽飞,邓少春,周玉忠. 2015

[5]黔湄系列品种与云南大叶种所制普洱茶的比较分析. 曹雨,韩丽,罗显扬. 2010

[6]基于稀土元素含量的普洱茶产地识别研究. 刘宏程,林昕,和丽忠,兰珊珊,林涛,严红梅,黎其万. 2014

[7]普洱茶仓储影响因子与品质变化研究进展. 孙雪梅,邓秀娟,周红杰,刘本英. 2019

[8]普洱茶中黄酮类化合物含量的测定方法. 王丽,邵金良,魏茂琼,林涛,刘兴勇,汪禄祥,梅文泉,刘宏程. 2016

[9]不同陈化年限普洱茶HPLC指纹图谱及年份判别. 刘兴勇,邵金良,陈兴连,林涛,汪禄祥,黎其万,刘宏程. 2015

[10]普洱茶晒青样游离氨基酸和色泽差异研究. 刘兴勇,师江,邵金良,林涛,陈兴莲,汪禄祥,黎其万,刘宏程. 2015

[11]在普洱茶产地溯源中化学计量学工具的应用研究. 林昕,沙岭杰,兰珊珊,林涛,魏茂琼,和丽忠,刘宏程. 2015

[12]固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定普洱茶中氟虫腈及其类似物残留. 林涛,樊建麟,杨东顺,刀开云,李彦刚,刘宏程. 2015

[13]普洱茶(熟茶)中主要霉菌的分离与鉴定. 许靖逸,邵宛芳,张俊,王文光,袁唯. 2010

[14]普洱茶泡腾片制备工艺研究. 李晚谊,杨亚玲,刘洪泉,刘谋盛,张尹. 2010

[15]普洱茶的保健功效及其在牙膏中的应用前景. 南占东,季鹏章,农国富,杨爱明. 2013

[16]多壁碳纳米管/N-丙基乙二胺混合吸附-超高效液相色谱-串联质谱法测定普洱茶中3种手性杀菌剂农药残留. 蒋明明,曾小娟,宋红坤,林涛,王继良,刘宏程. 2020

[17]浅谈普洱茶加工企业的品牌创新. 杨明帮,浦绍柳. 2008

[18]应用AFLP技术鉴别不同地区的普洱茶晒青毛茶. 季鹏章,吕才有,梁名志,张俊,黄兴奇. 2010

[19]云南普洱茶产地及其历史变迁. 陈红伟. 2001

[20]普洱茶茶膏传统制作工艺探讨. 陈继伟,何昆萍. 2009

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：云南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台