文献类型： 中文期刊

作者： 陈丹 ¹ ; 汤翠凤 ¹ ; 董超 ¹ ; 甘树仙 ² ; 李俊 ² ; 阿新祥 ¹ ; 张斐斐 ¹ ; 杨雅云 ¹ ; 牛赛赛 ³ ; 戴陆园 ¹ ;

作者机构： 1.云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所/农业农村部西南作物基因资源与种质创制重点实验室/农业农村部云南稻种资源科学观测实验站/云南省农业生物技术重点实验室

2.云南省西双版纳州农业科学研究所

3.曲靖市麒麟区越州镇农业农村综合服务中心

关键词： 水稻;云南软米;地方品种;淀粉;品质

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 203-214

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 软米是云南种植历史悠久的一类优质特色稻种,研究其籽粒淀粉品质特性对阐明优质食味米机制、改良稻米食味具有重要学术价值和现实意义。以36份云南软米地方品种为研究材料,以高直链淀粉品种、糯米品种、软米育成品种及其他育成品种为对照材料,测定不同环境下种植收获的稻谷的直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度和RVA特征值等稻米淀粉品质指标,利用相关分析、方差分析等方法比较分析淀粉品质特性与环境稳定性。结果表明,36份云南软米地方品种的籽粒淀粉品质主要特性为:直链淀粉含量和胶稠度居中;糊化温度最高,但与对照间均无显著差异（P>0.05）;RVA谱特征值中峰值黏度和崩解值较高;热浆黏度、冷胶黏度、消减值、峰值时间和起浆温度基本介于高直链淀粉品种与糯米品种之间。同时,云南软米品种（指云南软米地方品种和软米育成品种总称）与高直链淀粉品种、糯米品种和其他育成品种之间的热浆黏度、冷胶黏度、消减值存在显著差异（P<0.05）。相关分析表明,云南软米品种,尤其是云南软米地方品种,直链淀粉含量与RVA谱特征值之间存在显著相关性（P<0.05）。云南软米地方品种的籽粒淀粉品质特性受环境影响最大,10个性状中,除糊化温度外,其余9个性状均表现显著差异（P<0.05）。也发现云南软米地方品种的淀粉品质特征与其来源地有关系,来自南部边缘水、陆稻区与滇南单、双季籼稻区材料的淀粉品质特性之间存在显著差异（P<0.05）。综上,描述云南软米品种籽粒淀粉品质主要特征时,除了将直链淀粉含量作为基本描述性指标外,还需结合热浆黏度、冷胶黏度、消减值3个RVA谱特征值指标进行综合评价,也需注意云南软米地方品种籽粒淀粉品质特性的表现对环境敏感,选育广适应性软米品种难度极大。