文献类型： 中文期刊

作者： 周香菊 ¹ ; 陈雨琴 ¹ ; 尹忠平 ¹ ; 梁琦 ¹ ; 臧建威 ¹ ; 唐道邦 ² ; 陈继光 ¹ ;

作者机构： 1.江西农业大学食品科学与工程学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 柚皮素;α-葡萄糖苷酶;荧光光谱;分子对接;抑制

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 008 期

页码： 157-164

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究柚皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,本文采用酶动力学、荧光光谱和分子对接等方法研究了柚皮素对 α-葡萄糖苷酶的抑制效果、抑制作用类型及其抑制作用的分子机制.柚皮素对 α-葡萄糖苷酶的IC50为0.174 mmol/L,显著低于阿卡波糖的0.721 mmol/L,为非竞争型抑制剂,Ki值为0.114 mmol/L;柚皮素和α-葡萄糖苷酶的结合导致了酶分子的内在荧光静态猝灭,猝灭常数为0.1598×104 L/mol,结合位点数n为1.分子对接结果显示,在氢键、离子键、疏水作用、π-πT型堆积、静电作用五种作用力的驱动下,柚皮素结合于α-葡萄糖苷酶分子的一个疏水口袋中,结合能为?7.6 kJ/mol.本文研究结果表明,柚皮素是一种较好的食源性α-葡萄糖苷酶抑制剂,在辅助治疗糖尿病功能食品中具有良好的应用前景.