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甲鱼抗氧化肽对非酶糖基化反应及其终产物的抑制作用

文献类型： 中文期刊

作者： 王楠 1 ; 章涵钰 1 ; 楼博 1 ; 王伟 2 ; 史学波 3 ;

作者机构： 1.浙江树人学院生物与环境工程学院

2.浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所

3.浙江中得农业集团有限公司

关键词： 甲鱼抗氧化肽;非酶糖基化反应;晚期糖基化终末产物;抑制作用

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2022 年 22 卷 002 期

页码： 58-64

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 建立体外非酶糖基化蛋白质-还原糖模拟反应体系的基础上,探究甲鱼抗氧化肽对非酶糖基化反应的抑制率(NEG)和晚期糖基化终末产物(AGEs)抑制率的影响.结果表明:甲鱼抗氧化肽能够抑制非酶糖基化反应和晚期糖基化终产物的产生,具有剂量依赖性.当甲鱼抗氧化肽处理蛋白质-还原糖体系21 d时,1.00 mg/mL甲鱼抗氧化肽对NEG的抑制率达68.79%;当处理28 d时,1.00 mg/mL甲鱼抗氧化肽对AGEs的抑制率达89.35%.红外光谱结果也证实了甲鱼抗氧化肽能够抑制糖基化反应进程.

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