文献类型: 中文期刊
作者: 何绍凯 1 ; 迟永楠 1 ; 钟毓 1 ; 薛佳 1 ; 张武松 1 ; 任英 1 ; 邓道子 1 ; 耿智德 2 ;
作者机构: 1.云南天保桦生物资源开发有限公司
2.云南省农业科学院粮食作物研究所
关键词: α-淀粉酶抑制剂;蛋白质;提取;超声波;工艺优化
期刊名称: 食品科技
ISSN: 1005-9989
年卷期: 2023 年 001 期
页码: 181-187
收录情况: 北大核心
摘要: 以白芸豆为原料,采用超声波辅助进行蛋白质(α-AI粗提液)的提取及工艺优化。通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺条件为料液比1:10、超声功率150 W、提取时间100 min、提取温度55℃,该条件下蛋白质提取率可达65.93%。在此基础上,将α-AI粗提液进行有机膜分离纯化,得到5种不同分子质量组分Z1(>300 ku)、Z2(100~300 ku)、Z3(50~100 ku)、Z4(10~50 ku)和Z5(<10 ku),对不同组分的蛋白质含量、质量比例、提取率和α-淀粉酶抑制活性进行测定分析。结果表明:蛋白质含量高低依次是Z4>Z3>Z2>Z1>Z5,对应组分的质量比例分别为20.98%、17.73%、10.64%、7.12%和43.53%;在一定浓度范围内,α-淀粉酶抑制率与浓度呈线性正相关,α-淀粉酶抑制活性高低依次是Z4>Z3>粗提液>Z5>Z2>Z1,对应组分的半抑制浓度值(IC50)分别为0.57、1.35、2.21、3.44、4.31 mg/mL和6.09 mg/mL。其中:Z4组分的提取率可达5.48%,IC50仅为0.57 mg/mL,具有较高的提取率和较强的α-淀粉酶抑制活性,达到较好的分离纯化效果,说明超声波联合膜分离是一种较佳的α-AI生产方法。
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