文献类型： 中文期刊
作者： 赵彤 1 ; 王宣 1 ; 吴黎明 1 ; 延莎 1 ; 卢焕仙 2 ; 赵洪木 2 ; 薛晓锋 1 ;
作者机构： 1.中国农业科学院蜜蜂研究所
2.云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所
关键词： 蜂产品;发酵;营养功能;研究进展
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2022 年 43 卷 014 期
页码： 461-466
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 蜂产品,即与蜜蜂相关的产品,包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等.发酵蜂产品指以蜂产品为原料,通过发酵作用所得产品,如蜂花粉面包、蜂蜜酒等,其营养丰富、口味独特.发酵蜂产品较蜂产品有更多优势,如含糖量低、致敏性蛋白少、易吸收、口感佳等.但由于诸多因素限制,相对于其他发酵产品,发酵蜂产品发展缓慢.因此,总结分析发酵蜂产品的发展现状及技术应用前景,对我国蜂产业发展及综合利用意义重大.文章综述了发酵蜂产品的种类和特征,针对发酵蜂产业现存的问题提出了改进方法,以期为发酵蜂产品的开发利用提供参考.
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