文献类型： 中文期刊

作者： 池泓霏 ¹ ; 傅丽娟 ² ; 司瑞茹 ² ; 韦航 ² ; 黄彪 ² ; 曾绍校 ¹ ; 傅建炜 ² ;

作者机构： 1.福建农林大学食品科学学院

2.福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/福建省农产品质量安全重点实验室

关键词： 姜黄;淀粉;提取;响应面法;中性蛋白酶

期刊名称： 福建农业学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 506-514

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】优化姜黄淀粉酶法提取工艺，提高姜黄淀粉提取率。【方法】以新鲜姜黄为原材料，姜黄淀粉提取率为指标，在几种蛋白酶中筛选最佳酶，采用单因素试验进一步确定提取酶解时间、酶解温度、酶解pH和中性蛋白酶添加量等4个因素影响姜黄淀粉提取率的优化范围。在单因素试验基础上，采用Box-Behnken方法，进行4因素3水平响应面优化设计，共进行29组处理，每组处理3次重复，考察酶解时间、酶解温度、酶解pH和中性蛋白酶添加量等4个因素对姜黄淀粉提取率的影响，从而确定姜黄淀粉酶法提取的最佳工艺条件。【结果】姜黄淀粉提取最佳工艺参数为：酶解pH6.83、酶解温度51.45℃、酶解时间6.20 h、中性蛋白酶添加量0.13%，姜黄淀粉提取率的理论值为62.00%。考虑实际操作的简便，确定姜黄淀粉提取的最佳工艺参数为：酶解时间6 h，酶解温度52℃，酶解pH6.8，中性蛋白酶添加量0.13%，在此条件下实际验证值为60.42%，拟合得到的模型与实际吻合良好。【结论】通过响应面法优化了姜黄淀粉的酶法提取工艺条件，提高了姜黄淀粉提取量，为姜黄淀粉的工业化生产提供了理论依据。