文献类型： 中文期刊

作者： 余慧 ¹ ; 吴唯可 ¹ ; 范楚宏 ¹ ; 屠洁 ¹ ; 曹喜涛 ¹ ; 张业顺 ¹ ; 季更生 ¹ ; 张国政 ¹ ;

作者机构： 1.江苏科技大学生物技术学院;中国农业科学院蚕业研究所农业部蚕桑遗传改良重点开放实验室

关键词： 丝素蛋白;壳聚糖;涂膜保鲜;鲜切苹果

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 125-129

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜切苹果为研究材料,分别以0.6%丝素蛋白+1%壳聚糖溶液(b组)、0.6%丝素蛋白溶液(c组)、1%壳聚糖溶液(d组)进行保鲜处理,以未经处理的a组为对照,研究丝素蛋白-壳聚糖涂膜对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:在相同储藏期(8 day)和储藏环境下(4℃),与a组相比,三组处理的保鲜效果最好的为b组,其褐变度减少,失重率降低,维持维生素C的含量,丙二醛生成量减少,起到了较好的保鲜效果。根据试验结果分析认为,b组有效地保持了鲜切苹果在贮藏期间的品质。