文献类型： 中文期刊

作者： 任晓旭 ¹ ; 张心悦 ² ; 彭文静 ¹ ; 杨博磊 ² ; 杜昊澜 ² ; 靳婧 ² ; 邢福国 ² ;

作者机构： 1.天津科技大学食品科学与工程学院

2.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 玉米赤霉烯酮;生物降解;皮氏不动杆菌;降解产物;降解酶

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2025 年 43 卷 003 期

页码： 78-88

摘要： 玉米赤霉烯酮（zearalenone, ZEN）作为分布最广的镰刀菌毒素之一，可污染包括玉米在内的多种农副产品。以ZEN为唯一碳源，从小麦根际腐生土壤中筛选获得一株可高效降解ZEN的菌株。通过形态学观察、16S rDNA测序及全基因组测序鉴定为皮氏不动杆菌（Acinetobacter pittii）,命名为M-1。通过降解活性验证发现，对ZEN有降解活性的脱毒酶主要集中在M-1发酵上清液中；通过降解参数优化发现，M-1最适宜降解温度和pH值分别为60℃和9,在此条件下孵育48 h对ZEN（10μg/mL）的降解率高达90.85%,Mn²⁺可显著增强发酵上清液的脱毒活性，在最适宜条件下对2μg/mL ZEN的降解率达89.92%;基于Q Exactive Fous组合型四极杆Orbitrap质谱仪初步完成了ZEN降解产物的结构鉴定，推断ZEN降解产物为玉米赤霉烯酮-4-硫酸酯，其毒性显著低于ZEN本身；基于M-1全基因组序列，开展了ZEN脱毒酶编码基因筛选，初步认定M-1中编码ZEN脱毒酶的基因为ahpC,脱毒酶为NADH依赖型过氧化物酶；通过H₂O₂介质介入发现，M-1对ZEN的降解效率显著提高，进一步提升了脱毒酶为NADH依赖型过氧化物酶可能性。研究报道了皮氏不动杆菌降解ZEN的能力，希望可为粮食中ZEN脱毒提供新的菌种资源，为皮氏不动杆菌中ZEN脱毒酶的高效表达及产业化应用提供前期研究基础。