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2种加工工艺豆浆产品中黄酮类物质与总抗氧化能力的比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李有宝 1 ; 华晓曼 1 ; 陈今朝 1 ; 朴春红 1 ; 于寒松 1 ; 胡耀辉 1 ;

作者机构： 1.吉林农业大学食品科学与工程学院国家大豆产业技术研发中心加工研究室

关键词： 生浆工艺;熟浆工艺;黄酮类物质;抗氧化活性

期刊名称： 吉林农业大学学报

ISSN： 1000-5684

年卷期： 2016 年 38 卷 06 期

页码： 759-765

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以15个不同大豆品种为原料,分别以目前豆制品加工中2种主流的生产工艺——生浆和熟浆工艺制备豆浆,进一步通过亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色、HPLC和总抗氧化能力测定方法(FRAP)对各个样品中的总黄酮含量、异黄酮单体组成及含量和总抗氧化能力进行检测分析和评价。结果表明:熟浆豆浆中的总黄酮含量、8种异黄酮单体含量都显著高于生浆豆浆中的含量,功能性活性单体苷元含量在加工成豆浆后含量都有所上升(P<0.05),总黄酮含量经加工前后变化不显著(P>0.05),而熟浆豆浆的总抗氧化能力要优于生浆豆浆(P<0.05)。

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