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甜味蛋白质基因工程与分子改性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 卢尚阳 1 ; 常诗瑜 2 ; 王语晴 1 ; 刘波 1 ;

作者机构： 1.齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院

2.中国农业科学院烟草研究所

关键词： 甜味蛋白质;基因工程;异源表达;分子改性;甜味受体

期刊名称： 生物工程学报

ISSN： 1000-3061

年卷期： 2025 年 41 卷 002 期

页码： 559-573

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 甜味蛋白质由于具有高甜味、低热量、安全无毒等特点，因此在食品与饮料等领域有较强的应用价值。到目前为止，已从天然植物中获得8种天然甜味蛋白。本文对这8种甜味蛋白的甜味性质及其甜味产生的分子机制进行了介绍，并重点阐述了莫内林(monellin)、植物甜蛋白(brazzein)和索马甜(thaumatin)这3种代表性甜味蛋白的基因工程、异源表达与分子改性进展，对其在不同宿主内的表达产率及甜味性质进行了总结分析，并对甜味蛋白质的研究、应用和产业化发展进行了展望，为新型蛋白类甜味剂的研究与开发提供了借鉴与参考。

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