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5个番石榴品种果实食用品质和香气特征分析

文献类型： 中文期刊

作者： 邱珊莲 1 ; 林宝妹 1 ; 郑开斌 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院亚热带农业研究所

关键词： 番石榴;品种;主成分分析;营养成分;香气成分

期刊名称： 热带亚热带植物学报

ISSN： 1005-3395

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 408-416

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为比较番石榴（Psidium guajava）不同品种果实的外观、营养价值和香气特征，采用国家标准方法，对5个番石榴品种（‘红宝石’、‘粉红蜜’、‘西瓜’、‘水蜜’、本地种）果实的外观和营养成分进行测定，采用顶空气质联用（HS-GC-MS）技术对5个品种果实的香气成分进行测定。结果表明，不同品种果实外观及营养成分差异明显。‘水蜜’的果形指数最低，果实扁圆形，种籽最少；大多数糖类物质（总糖、还原糖、蔗糖等）、糖酸比、总酚含量最高；果糖、VC和总黄酮含量位居第2；总酸、脂肪、粗纤维、灰分含量最低。主成分分析表明，‘水蜜’作为鲜食水果的食用品质最高。己醛和石竹烯是红肉型品种的特征风味物质，3-羟基-2-丁酮是白肉型品种的特征香气成分。

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