文献类型: 中文期刊
作者: 卢文静 1 ; 陈佳佳 1 ; 谌迪 1 ; 叶沁 1 ; 肖朝耿 1 ; 黄光荣 2 ; 张治国 1 ; 周天琼 3 ;
作者机构: 1.浙江省农业科学院 食品科学研究所
2.中国计量大学 生命科学学院
3.杭州华津药业股份有限公司
关键词: 猪脑;多肽;酶解;抗氧化;工艺优化
期刊名称: 浙江农业科学
ISSN: 0528-9017
年卷期: 2022 年 63 卷 008 期
页码: 1833-1836
摘要: 本文以新鲜猪脑为原材料,比较了13种生产用酶的酶解效率;采用筛选的几种较优酶进行酶解,获得酶解产物,经超滤分离获取不同分子质量的多肽,探究其总抗氧化能力;最后基于总抗氧化能力,优化猪脑抗氧化活性肽的酶解工艺.对13种酶进行筛选发现,胃蛋白酶、Ban 480 L、Palatase 2000 L和胰蛋白酶的酶解率显著高于其他酶.分子截留后发现分子量<1 ku组分的总抗氧化能力显著高于1~5 ku组分,且胰蛋白酶酶解产物中<1 ku组分的总抗氧化能力显著高于胃蛋白酶和Palatase 2000 L酶解产物;在加酶量20 mg、 酶解时间3 h、 酶解温度40℃、pH 7.0的条件下,胰蛋白酶酶解猪脑最佳,此时总抗氧化能力为17.03 mmol·g-1.
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