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'塔罗科'血橙成熟过程中花色苷积累及其与糖酸含量相关性

文献类型： 中文期刊

作者： 喻最新 1 ; 王日葵 1 ; 贺明阳 1 ; 洪敏 1 ; 袁小淞 1 ; 王晶 1 ; 冯雨 1 ; 吴志刚 1 ;

作者机构： 1.西南大学柑桔研究所

关键词： 血橙;成熟;花色苷;可溶性糖;有机酸

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 015 期

页码： 105-114

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验通过测定和分析'塔罗科'血橙成熟过程中(开花后200~324 d)花色苷质量浓度、可溶性糖含量、有机酸含量、花色苷合成相关基因表达量的动态变化,研究花色苷积累及其与糖酸含量的相关性.结果表明:在'塔罗科'血橙成熟过程中,果实中的花色苷质量浓度呈逐渐上升的趋势.开花后261 d开始在血橙汁中检测到花色苷,开花后276~293 d是血橙果实花色苷的快速积累时期,在此期间血橙汁中的花色苷质量浓度日均提高0.55 mg/L.4CL、CHS、F3H、F3'5'H、DFR、ANS、UFGT、GST基因是调控血橙果实花色苷积累的核心结构基因,Ruby是调控血橙果实花色苷合成的关键转录因子.血橙成熟过程中花色苷质量浓度与果糖、葡萄糖含量呈极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.810和0.799.成熟过程中血橙果实中果糖、葡萄糖的积累可能是促进花色苷合成的重要原因.

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