您好，欢迎访问中国农业科学院 机构知识库！

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

新型物理改性技术改善植物蛋白加工特性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李闪闪 1 ; 刘哲 1 ; 职兰懿 1 ; 田艳杰 1 ; 刘红芝 1 ; 石爱民 1 ; 王强 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室;青岛农业大学食品科学与工程学院;南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心

关键词： 植物蛋白;新型物理改性;溶解性;功能特性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2023 年 23 卷 011 期

页码： 413-422

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 植物蛋白相对于动物源性蛋白更加健康,并且更容易被人体消化和吸收,由此获得大量的市场需求.然而,植物蛋白较低的溶解性等加工特性,限制了其在食品中的应用.因具有更好功能特性的蛋白质的需求不断增加,故需应用不同热处理和非热处理的物理加工技术来修饰植物蛋白质.新型物理加工技术在植物蛋白质改性中可以替代低能效、高强度热处理的加工方法.本文综述新型物理改性方法用于植物蛋白质功能修饰的机理以及对蛋白质功能特性的影响,旨在为后续工业加工中提升植物蛋白附加值提供理论参考.

  • 相关文献

[1]酸性可溶植物蛋白的制备及其应用研究进展. 李佳笑,石爱民,刘红芝,刘丽,胡晖,王强. 2018

[2]植物蛋白酸性条件下溶解性提高的改性方法及应用研究进展. 李佳笑,石爱民,刘红芝,刘丽,胡晖,王强. 2019

[3]低温等离子体对植物蛋白功能特性的影响. 郭峰,姜泽放,胡晖,胡安娜,张金闯,王强. 2025

[4]植物蛋白激发子研究进展. 孙柏欣,邱德文,纪明山,刘峥. 2005

[5]土壤中砷的吸附和砷对水稻的毒害效应与pH值的关系. 陈同斌,刘更另. 1993

[6]桑树花叶型萎缩病病株叶片组织中类似类病毒小分子RNA的检测与分析. 卢全有,夏志松. 2010

[7]不同干燥方式对桑椹果粉物理特性的影响. 王储炎,阎晓明,任子旭,刘艳伟,贾俊强. 2013

[8]核桃蛋白有限酶解增溶改性的工艺研究. 沈敏江,王文辉,刘丽,刘红芝,王强. 2015

[9]农药纳米混悬剂及其制备方法探析. 潘振中,崔博,崔海信,潘洪玉. 2014

[10]物理改性方法提升花生蛋白溶解性的研究. 马铁铮,王静,王强. 2017

[11]不同喷雾干燥温度对乳蛋白浓缩物加工性质的影响. 孙颜君,吕加平,刘振民. 2014

[12]用超声波改善蚕蛹蛋白性能的工艺条件优化及产品性能测试. 任子旭,周志峰,方银,贾俊强,桂仲争. 2015

[13]少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖脱乙酰及其流变学研究. 张红城,李春阳,彭志英,赵谋明. 2007

[14]水酶法提取的大豆蛋白功能特性研究. 杨柳,江连洲,李杨,娄巍,范佳璐. 2010

[15]适宜加工凝胶型和溶解型蛋白质花生品种的SSR 标记分析. 于宏威,王强,沈敏江,王丽,刘丽,刘红芝. 2015

[16]不同取代度乙酰化儿茶素的合成及体外抗氧化活性的研究. 白艳,江和源,江用文,张建勇,王伟伟,龙丹. 2012

[17]适宜加工凝胶型和溶解型蛋白质花生品种的SSR标记分析. 于宏威,王强,沈敏江,王丽,刘丽,刘红芝. 2015

[18]高压二氧化碳杀灭大肠杆菌过程中的蛋白质变化研究. 杨扬,李欣,饶伟丽,陈丽,张德权. 2014

[19]超临界CO_2杀灭大肠杆菌过程中菌体蛋白的变化. 饶伟丽,张德权,李淑荣,李春红,朱捷. 2009

[20]胃蛋白酶水解大米蛋白的研究. 易翠平,周素梅,潘艳艳. 2010

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台