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食品中米酵菌酸检测方法研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 龙漪轩 1 ; 郭亚宁 1 ; 姜斌 1 ; 杨梦瑞 1 ; 李付凯 1 ; 李亮 1 ; 周剑 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 米酵菌酸;前处理方法;检测技术

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 017 期

页码： 1-10

摘要： 米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的剧毒毒素,由其引起的食品中毒事件时有发生。米酵菌酸主要存在于发酵的椰子、变质的新鲜银耳、木耳、湿米粉、发酵的谷物和米面制品等食品中。肝脏、大脑和肾脏是米酵菌酸中毒的主要靶器官,主要的临床症状包括腹痛、腹泻、恶心、头晕、意识不清、烦躁不安等,严重的会造成死亡。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物,且致死率高。因此,为了防止米酵菌酸的中毒事件再次发生,食品中米酵菌酸的检测十分关键。本文主要综述了传统的米酵菌酸前处理方法和检测方法以及近年来新兴的方法包括免疫传感器、流式荧光法、分子印迹法,并对比分析了各方法的优缺点,为日后食品中米酵菌酸的检测工作和开发更加高效、快速、便捷、准确的检测方法提供参考。

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