文献类型： 中文期刊
作者： 张素敏 1 ; 杨巍 1 ; 王柏松 1 ; 和阳 1 ; 张琪静 1 ;
作者机构： 1.辽宁省果树科学研究所
关键词： 甜樱桃;外观;可溶性糖;有机酸;矿质营养;聚类分析;主成分分析
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2022 年 43 卷 020 期
页码： 73-82
收录情况： 北大核心
摘要： 以"长把红"等12个露地栽培甜樱桃品种为试材,比较果实外观与糖酸、矿质营养特征.结果表明,樱桃果实多呈心形,少数呈肾形,果实以红色为主(75%),果肉大多呈淡黄色(41.67%)和粉红色(41.67%),全部有裂果现象,果柄多易脱落(75%)、粘核(83.33%)、硬肉(50%),呈酸甜和甜酸风味.果肉、果核、果柄质量依次递减、差异显著(质量比87:4:1),可食率高于90%,水分含量超过80%,果实中均含有葡萄糖、果糖、山梨醇(质量比3.43:2.77:1,甜度比6:12:1)和苹果酸、奎尼酸、草酸、莽草酸(质量比284:35:9:1)及钾、钙、镁、锰、铁、铜、锌(质量比4424:409:297:12:12:2:1)元素,属于己糖积累型、果糖甜型、苹果酸优势型、高钾果品.果柄越短、越粗,果实越扁、越大,可食率越高,果糖、葡萄糖含量越高."萨米脱"可溶性糖含量最高,甜度最强,糖酸比值和甜酸比值最大,"先锋"可溶性糖、有机酸含量和甜味强度次高,"萨米脱"是理想的鲜食品种,"先锋"为良好的加工品种.
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