文献类型： 中文期刊
作者： 黄东印 1 ; 林作楫 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院小麦研究所
关键词： 冬小麦品质;面条品质;面团流变学特性
期刊名称： 华北农学报
ISSN： 1000-7091
年卷期： 1990 年 5 卷 01 期
页码： 40-45
摘要： 测定了冬小麦28个品种(系)(31个样品)的面粉品质特性,并在实验室条件下,对不同品种的面条加工品质进行了仪器和官能两种方法评价,对小麦品质与面条品质的关系进行了初步探讨.干面条断裂强度与面粉蛋白质含量呈极显著正相关,同时受面筋强度的强烈影响.煮面韧性与面团强度呈极显著正相关,且受蛋白质含量的影响.而煮面的外观评价与面团强度呈显著的负相关.面团软化度是煮面品质优劣的较好指标.改良小麦品种面条加工品质的关键是提高蛋白质和面筋的质量.
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