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桑叶发酵综合利用的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李莎 1 ; 王艳辉 1 ; 杨加虎 1 ; 崔琛 1 ; 张宸瑞 1 ; 杨文 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所

关键词： 桑叶发酵;挥发性物质;营养物质;药用价值;产品

期刊名称： 北方蚕业

ISSN： 1673-9922

年卷期： 2022 年 43 卷 002 期

页码： 1-6,11

摘要： 桑叶经过发酵后可减少草腥味、粗纤维含量,促进活性物质增加,提高蛋白质和粗脂肪含量,有效改善其风味,提高其药用价值和营养价值,被广泛用于诸多领域的生产.本文综述了桑叶发酵后挥发性物质的改变、营养物质和活性物质的变化以及在食品加工和动物生产中的应用,对桑叶发酵进一步综合利用进行展望,为桑叶发酵资源的高效合理利用、产品开发提供理论参考.

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