文献类型： 中文期刊

作者： 冯莹莹 ¹ ; 董立强 ¹ ; 马亮 ¹ ; 韩勇 ¹ ; 李建国 ¹ ; 杨铁鑫 ¹ ;

作者机构： 1.辽宁省水稻研究所

关键词： 水稻;主成分分析;隶属函数;品质综合评价;聚类分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 018 期

页码： 17-24

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同水稻品种综合品质指标之间的差异，采用主成分分析和隶属函数分析法对46个东北南部地区优质粳稻的13个稻米品质指标进行检测分析和综合性评价，并利用聚类分析法将其进行归类。结果表明：不同水稻品种间各个品质指标均存在较大差异，其中垩白粒率变异系数最大，为66.32%，直链淀粉含量变异系数最小，为3.28%；相关性分析结果表明所测定的13个品质指标之间均有不同程度的相关性。通过主成分分析确定出4个主成分综合评判不同水稻品种的稻米品质。主成分1主要综合了外观、硬度、黏度、平衡度和食味评分；主成分2主要综合了糙米率、精米率和整精米率；主成分3主要综合了垩白粒率和垩白度；主成分4主要综合了长宽比、直链淀粉含量和蛋白质含量。利用隶属函数法评价出46个水稻品种品质的优劣顺序，综合得分排名前10的水稻品种分别是辽粳1925、盐粳935、铁粳香3号、沈农625、辽粳1499、辽粳香1号、盐粳241、辽粳419、铁粳11、盐粳313，并通过聚类分析将其划分为5大类。其中，I类材料包括1个品种，占供试材料总数的2.17%，其稻米品质最优；II类材料包括18个品种，占供试材料总数的39.13%，其稻米品质较为优质；III类材料有18个品种，占供试材料总数的39.13%，其稻米品质中等；IV类材料有7个品种，占供试材料总数的15.22%，其稻米品质相对较差；V类材料包括2个品种，占供试材料总数的4.35%，其稻米品质最差。本研究结果可为筛选优质水稻品种提供参考。