文献类型： 中文期刊

作者： 潘争艳 ¹ ; 杨铁鑫 ¹ ; 解文孝 ¹ ; 董立强 ¹ ; 姜秀英 ¹ ; 马亮 ¹ ; 李建国 ¹ ; 白元俊 ¹ ;

作者机构： 1.辽宁省水稻研究所

关键词： 稻曲病;非靶向代谢组学;代谢产物;稻米品质;营养价值

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 004 期

页码： 4172-4179

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究稻曲病的发生对稻米品质的影响机制，以中感稻曲病的优质粳稻品种辽粳433和辽粳2501为材料，通过非靶向性代谢组学分析，定性到稻米中271种代谢产物，稻曲病的发生诱导稻米中49种代谢产物的相对含量发生显著改变，其中没食子儿茶素、3-羟基苯甲酸、绿原酸、芥子酸、精胺、α-生育酚、烟酰胺、十二烷酸和棕榈酸的相对含量显著降低，1-单油酸甘油酯、2-单油酸甘油酯、1-单硬脂酸、果糖、赤藓糖、半乳糖、麦芽糖、塔格糖、莽草酸和α-酮戊二酸的相对含量显著上调。这些物质的变化导致稻米中糖酵解、三羧酸循环、脂肪酸合成和次生代谢发生紊乱，增加稻米的垩白粒率或垩白度，降低稻米的整精米率、抗氧化能力和营养价值。