文献类型: 中文期刊
作者: 庄志雄 1 ; 张雁 2 ; 刘光 2 ; 李雁 1 ; 陈华 1 ; 祝子穰 1 ; 汤晓捷 1 ;
作者机构: 1.华南农业大学食品学院
2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室
关键词: 甜玉米营养糊粉;喷雾干燥;冲调性;类胡萝卜素;配方优化
期刊名称: 广东农业科学
ISSN:
年卷期: 2023 年 005 期
页码: 141-155
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 【目的】通过分析不同种类食品辅料对喷雾干燥制备甜玉米营养糊粉冲调性和类胡萝卜素稳定性的影响,筛选有利于提高其冲调性和类胡萝卜素稳定性的关键辅料,为生产高品质喷雾干燥甜玉米营养糊粉提供参考。【方法】以水溶性指数(Water Solubility Index,WSI)、分散时间、结块率以及叶黄素和玉米黄素总含量为评价指标,通过单因素试验筛选出可提高甜玉米营养糊粉冲调性和类胡萝卜素稳定性的关键辅料,以WSI、类胡萝卜素(以叶黄素和玉米黄素总量计)含量作为评价指标,使用响应面法对甜玉米营养糊粉匀浆配方的制备进行优化,并经过实际应用对最佳配方进行验证。【结果】麦芽糊精、蔗糖、低聚果糖等辅料可显著提高甜玉米营养糊粉冲调性和类胡萝卜素稳定性,确定为关键辅料;响应面法优化得到的喷雾干燥制备甜玉米营养糊粉最优匀浆配方为:甜玉米干基为基准计算,麦芽糊精25%、低聚果糖1%、蔗糖12%,经实际应用验证,此配方制得的喷雾干燥甜玉米糊粉WSI为70.67(±1.24)%、叶黄素和玉米黄素总含量为152.12(±1.30)μg/g(干重),分别比未添加辅料的甜玉米全粉提高34.84%和11.37%。【结论】与蛋白质、脂类辅料相比,麦芽糊精、蔗糖、低聚果糖等糖类辅料可显著提高甜玉米营养糊粉冲调性和类胡萝卜素稳定性,可用作喷雾干燥制备甜玉米营养糊粉的关键辅料。该研究为生产高品质喷雾干燥甜玉米营养糊粉提供一种可行的配方方案,能有效改善甜玉米营养糊粉的冲调性并提高类胡萝卜素稳定性。
- 相关文献
[1]改善营养糊冲调性和流动性的配方优化和工艺研究. 马永轩,魏振承,张名位,唐小俊,张雁,张瑞芬,邓媛元,张业辉. 2013
[2]发芽—挤压膨化—高温α淀粉酶协同处理改善全谷物糙米粉冲调性的工艺优化. 张冬媛,张名位,邓媛元,马永轩,魏振承,张瑞芬,张雁,唐小俊,遆慧慧,刘磊,张晖. 2015
[3]酶解耦合挤压膨化处理改善山药粉冲调性和预消化性的工艺优化. 肖家喜,段映羽,张瑞芬,刘磊,邹晓琴,马勤,张名位. 2023
[4]利用Design-Expert响应面法优化南方稻谷防霉剂配方及验证. 张典典,高家东,戴彰言,张文虎,张友胜,刘军. 2021
[5]蚕蛹油微胶囊的制备. 施英,吴娱明,廖森泰,邹宇晓,刘凡,袁金辉. 2010
[6]微胶囊陈皮软糖的制备和工艺研究. 张岩,吴继军,徐玉娟. 2012
[7]龙眼原浆喷雾干燥助干剂组成及对多酚含量的影响. 卜智斌,唐道邦,徐玉娟,肖更生,吴继军,林羡. 2013
[8]醋酸菌喷雾干燥工艺的研究. 谭文乐,肖更生,吴继军,徐玉娟,唐道邦,王萍,郭鸣鸣. 2010
[9]芒果原浆喷雾干燥助干剂配方的优化. 罗彩连,林羡,徐玉娟,刘忠义,唐道邦,吴继军. 2014
[10]喷雾干燥法制备饲用植酸酶制剂. 张琪,朱庆锋,崔百元,孔谦,王志林,晏石娟. 2016
[11]荔枝原浆喷雾干燥配方优化研究. 程丽娜,唐道邦,徐玉娟,肖更生,吴继军,李俊,张明宇. 2013
[12]速溶龙眼粉加工的酶解提取与喷雾干燥工艺优化. 苏东晓,张名位,侯方丽,唐小俊,魏振承,张瑞芬,池建伟,张雁,邓媛元. 2009
[13]喷雾干燥工艺条件对速溶龙眼粉理化特性的影响. 苏东晓,廖森泰,张名位,侯方丽,唐小俊,魏振承,张瑞芬,池建伟,张雁,邓媛元. 2011
[14]基于Vc和油脂包埋率的特医食品喷雾干燥加工工艺优化及其产品储藏稳定性分析. 段映羽,刘磊,高子豪,张瑞芬,张名位. 2022
[15]套袋对不知火果实品质和果皮类胡萝卜素代谢的影响. 程春振,黄勇,张永艳,吴波,闫树堂,钟云. 2017
[16]蚕沙资源的综合利用研究进展. 黄勇,廖森泰,刘吉平. 2011
[17]BCO2在黄色和白色皮肤鸡种中突变位点筛选. 甘师仪,王艳,罗成龙,舒鼎铭. 2017
[18]夏橙果实发育后期及返青期类胡萝卜素积累及乙烯的调控. 孟祥春,高子祥,张昭其,张爱玉. 2011
[19]柑橘叶片类胡萝卜素提取方法研究. 张薇,谢丹,文志勇,钟广炎. 2019
[20]香蕉果肉类胡萝卜素提取与测定方法. 范迎康,李莉,詹妮,况梦宇,邓贵明,吕培涛,盛鸥. 2022
作者其他论文 更多>>
-
天然低共熔溶剂提取米糠酯酶工艺优化及其纯化与酶学性质研究
作者:李淑婷;邓媛元;魏振承;张雁;唐小俊;刘光;李萍;赵志浩;周鹏飞;张名位
关键词:天然低共熔溶剂;提取;响应面法;米糠酯酶;纯化;酶学性质
-
热诱导Desi鹰嘴豆细胞中淀粉结构及体外消化性的变化
作者:姚月月;邓媛元;魏振承;张雁;唐小俊;刘光;周鹏飞;赵志浩;刘莹;李萍
关键词:Desi鹰嘴豆;热处理;细胞壁;淀粉结构;体外消化特性
-
甜玉米成熟过程中挥发性风味物质的变化规律
作者:李国琰;张雁;廖娜;邓媛元;王智明;李巧玲;王蒙;黄成宜
关键词:甜玉米;成熟;挥发性风味物质;气味强度;变化规律
-
超声耦合双水相体系提取茶皂素的工艺优化与机制探讨
作者:杜金婷;张雁;李雁;王佳佳;廖娜;钟立煌;骆碧群;林江
关键词:油茶粕;茶皂素;超声波;双水相提取;Plackett-Burman设计;响应面设计
-
茶皂素对食源性腐败酵母的抑菌能力及作用机理
作者:杜金婷;张雁;李雁;王佳佳;廖娜;钟立煌;骆碧群;林江
关键词:茶皂素;抑菌能力;食源性腐败酵母;抑菌机理
-
淮山褐变机理及其控制技术研究进展
作者:李山林;张雁;廖娜;钟立煌;王佳佳
关键词:淮山;酶促褐变;非酶褐变;褐变机理;控制技术
-
米糠油脱酸工艺研究进展
作者:刘伟麒;李淑婷;邓媛元;刘光;张雁;赵志浩;周鹏飞;张名位
关键词:米糠油;脱酸;研究进展