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4个地区水蜜桃挥发性物质鉴定与比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 郝明悦 1 ; 方伟超 1 ; 陈昌文 1 ; 王力荣 1 ; 曹珂 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院郑州果树研究所

关键词： 桃;挥发性物质;重要香气成分;果实品质;溶质

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2025 年 42 卷 010 期

页码： 2308-2320

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】分析江浙地区水蜜桃的香气组分和含量。【方法】选择江苏无锡、浙江杭州和浙江宁波的12份样品为材料，以河南郑州管城区的16份白肉水蜜桃为对照，采用顶空固相微萃取结合气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）检测供试样品的挥发性物质组分和含量。【结果】在28份样品中，共检出71种挥发性物质，主要为醛类物质，其次是内酯类和酯类。在江苏无锡、浙江杭州、浙江宁波和河南郑州的样品中分别检测到52、41、41和62种挥发性物质，4个地区共有的挥发性物质共34种，特异性物质分别为5、0、1和14种。比较挥发性物质的总量，江浙水蜜桃挥发性物质总量明显高于河南郑州地区，然而后者却含有较高的醛类物质如2-己烯醛、乙醛和壬醛等，占比达到42.99%。河南郑州地区桃种质的萜烯类物质如芳樟醇含量却显著低于其他3个地区。【结论】比较不同地区的相同桃品种的香气组分与含量，发现江苏无锡的两种果香味的内酯类物质γ-癸内酯和δ-癸内酯含量均高于浙江杭州和河南郑州的桃样品。本研究结果为江浙水蜜桃果品提质增效提供品种选择和栽培技术支撑，为适地适栽奠定理论依据。

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