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棉籽饼粉的理化特性与功能特性

文献类型： 中文期刊

作者： 马梦婷 1 ; 付嘉阳 1 ; 周大云 2 ; 杜双奎 1 ; 张国权 1 ;

作者机构： 1.西北农林科技大学食品科学与工程学院

2.中国农业科学院棉花研究所,棉花生物学国家重点实验室

关键词： 棉籽饼粉;理化特性;功能特性

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 155-160

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以热榨棉籽饼、冷榨棉籽饼和亚临界萃取棉籽饼为试验材料,对其饼粉的理化特性与功能特性进行研究。结果表明,热榨棉籽饼粉的粗蛋白和游离棉酚质量分数分别为56.23%～60.86%和38～123mg·kg~(-1)。而冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉有较高质量分数的蛋白质,未检测出游离棉酚。冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉的颜色较浅,亮度较高,分散性好。亚临界萃取棉籽饼粉的吸油能力最强。冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉乳化性较优,溶解性较好,而乳化稳定性较差。

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