文献类型： 中文期刊
作者： 赫亮 1 ; 郑天伊 1 ; 祝儒刚 1 ; 刘怡菲 1 ;
作者机构： 1.辽宁省林业科学研究院;辽宁大学轻型产业学院
关键词： 山楂;果胶;果胶低聚糖;婴儿配方乳粉;贮藏特性
期刊名称： 辽宁林业科技
ISSN： 1001-1714
年卷期： 2023 年 006 期
页码： 15-19
摘要： 为探究果胶低聚糖(POS)添加对婴儿配方乳粉储藏特性的影响,该研究以新鲜山楂为材料,通过热水浸提法获得山楂果胶,经果胶酶酶解获得POS,分离纯化后,收集不同聚合度的POS,将其按不同配比加入乳粉中,并采用色差仪、水分活度仪以及荧光分光光度计对乳粉加速贮藏后的物化性质进行比较研究.结果表明,样品POS(1~4)和FOS能够促进乳粉中荧光性AGEs的形成,样品POS(5~7)和POS(8~11)能有效抑制乳粉中荧光性AGEs的形成.这一研究结果为POS在食品中的开发和应用提供理论基础.
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