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香菇速食面条的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 许方方 1 ; 魏书信 1 ; 崔国梅 1 ; 李顺峰 1 ; 王安建 1 ; 刘丽娜 1 ; 高帅平 1 ; 田广瑞 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词： 香菇;速食面;熟化;营养

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 11-14

摘要： 以香菇柄粉为主要原料,利用单螺杆挤压熟化机开发一种新型香菇速食面.通过研究加水量、香菇粉含量、谷朊粉含量及食盐含量对产品品质的影响,得到最佳配方:水添加量60.0%,香菇粉添加量添加量3.0%,谷朊粉添加量2.4%,食盐添加量2.0%.在此条件下产品呈淡黄色,粗细较均匀,外观及食用品质较好.

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