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不同产地红米营养成分比较

文献类型： 中文期刊

作者： 张威毅 1 ; 侯召华 1 ; 任贵兴 1 ; 檀琮萍 1 ; 薛鹏 1 ;

作者机构： 1.齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院;中国农业科学院作物科学研究所;潍坊医学院公共卫生与管理学院

关键词： 红米;氨基酸;花色苷;营养成分;不同产地

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 263-267+272

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为全面了解我国红米的主要营养指标,本文对全国近十五个主产区的红米样品进行营养成分分析检测,通过国标法和高效液相色谱法检测对比各地红米中粗脂肪、粗淀粉、粗蛋白、水份、灰分、氨基酸、γ-氨基丁酸及花色苷的含量差异。结果表明,各个地方的红米在粗脂肪、粗淀粉、粗蛋白、水分、灰分均无明显差异,但氨基酸区别较大。其中,福建福安6号红米样品的17种氨基酸含量均高于其他地区红米。云南哈尼红米中的γ-氨基丁酸和花色苷含量分别为(6.01±0.14)和(38.71±2.23)μg/g,远高于其他地区红米的含量。在矿物质分析中,云南哈尼红米中的锌、钙含量最高,分别为(21.80±0.05)、(284.09±5.43)μg/g。通过分析,福建福安红米氨基酸含量丰富,EAA/TAA(必需氨基酸/总氨基酸)和EAA/NEAA(必需氨基酸/非必需氨基酸)分别为35.08%、54.54%,配比合适,营养丰富。此外云南哈尼红米矿物质微量元素丰富,人体所需的几种主要元素如锌、钙等含量都比其他地区的高,γ氨基丁酸和花色苷含量也远高于其他地区,具有很高的应用和开发价值。

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