留树保鲜技术对油甘果实品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邵雪花

作者： 邵雪花;匡石滋;黄建辉;欧阳嘉敏;万妍;赖多

作者机构：

关键词： 油甘;留树保鲜;果实品质;营养成分;酶活力;口感

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2023 年 007 期

页码： 140-145

收录情况： CSCD

摘要： 为探究留树保鲜技术在油甘生产中的可行性，以‘上湖仙’油甘正季果（11月采摘）和留树保鲜果（1月采摘、4月采摘）为试验材料，采用微量法测定果实的氨基酸（半胱氨酸、谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸）、糖（总糖、还原糖和蔗糖）、营养成分（水溶性果胶、单宁、纤维素和还原型抗坏血酸）、功能性成分（总抗氧化能力、类黄酮、原花青素和总酚）和活性酶（碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、羧酸酯酶、超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、多酚氧化酶和乙酰胆碱酯酶）等24个指标。结果表明，‘上湖仙’油甘留树保鲜与正季采收相比，氨基酸含量呈显著上升趋势（P＜0.05），且积累量与留树保鲜的时间呈正比；果实中总糖、蔗糖和还原糖的含量均显著下降，且留树保鲜时间越长下降程度越显著；水溶性果胶的含量与正季油甘相比差异不显著（P＞0.05）；单宁和纤维素含量与正季油甘相比显著降低，还原型抗坏血酸的含量显著升高；总抗氧化能力、原花青素、类黄酮和总酚含量均呈显著下降趋势（P＜0.05），其中总酚含量下降了77.75%。油甘果实中8种酶活性测定结果表明，留树保鲜与正季采收相比，酸性磷酸酶、过氧化氢酶、多酚氧化酶和乙酰胆碱酯酶含量均显著降低，而碱性磷酸酶、羧酸酯酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶含量显著升高，其中过氧化物酶提升1.5倍，酸性磷酸酶下降了75.42%。‘上湖仙’油甘留树保鲜虽然会稍微降低果实的糖含量和抗氧化能力，但是可增加氨基酸和还原型抗坏血酸（维生素C）的含量，减少单宁、酚类和纤维素的积累而降低果实的涩味、增加化渣率，从而提升果实口感和商品性，可在油甘生产中推广应用。

分类号： TS255.3

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