基于光谱和色度信息的猪肉肉色研究
文献类型: 中文期刊
第一作者: 王伟
作者: 王伟;李敬;张军民;范闻捷;陆冬华
作者机构:
关键词: 猪肉肉色;特征光谱;肉色指数
期刊名称: 动物营养学报
ISSN:
年卷期: 2023 年 005 期
页码: 3342-3348
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 本试验旨在研究不同部位猪肉的光谱特征及其与肉色之间的关系。利用ASD-2000光谱仪以及CR-400色差仪分别测定不同部位猪肉的光谱数据和对应的肉色值,形成不同部位猪肉的特征光谱。通过随机森林、最大互信息数和最佳指数因子,选取出反映肉色差异最大的473和1 078 nm波段,利用该波段组合,提出了肉色比值指数(PCRI),同时分析了PCRI与化学色度和褐化指数之间的相关性。结果表明,五花肉光谱特征较易区分,而通脊和腿肉的光谱特征略有相似,但利用PCRI可以有效区分二者。通脊和腿肉的PCRI与化学色度呈显著负相关(P<0.05),通脊的PCRI与褐化指数呈显著负相关(P<0.05)。综上所述,本文基于不同部位猪肉的光谱数据得到了其光谱特征,并提取出PCRI,且猪肉的PCRI与化学色度和褐化指数呈显著负相关。
分类号: S828
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