鲜切果蔬物理保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩晨瑞

作者： 韩晨瑞;申靖;刘航;袁树枝;曹建康

作者机构：

关键词： 鲜切果蔬;物理保鲜;物理杀菌技术

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 011 期

页码： 17-23

收录情况： 北大核心

摘要： 鲜切果蔬食用与烹饪加工便捷，日益受到消费者的青睐。但是在鲜切加工过程中，损伤诱导果蔬产生一系列生理变化，导致其容易出现软化、变色、腐败等不良现象，严重影响鲜切果蔬的质量与食用安全性。鲜切果蔬保鲜技术的研发对产业的发展具有重要意义，其中，物理保鲜技术具有独特的优势。文章阐述了近年来关于鲜切果蔬物理保鲜技术的研究进展，包括低温、热处理和气调等常用保鲜技术，以及电子束辐照、紫外光照射、超高压处理和低温等离子体等具有物理杀菌作用的新技术，总结了各种物理保鲜方法的特点及机制，最后，对鲜切果蔬保鲜未来的发展方向进行了展望。

分类号： TS255.3

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