穿孔薄膜包装在果蔬保鲜中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁树枝

作者： 袁树枝;李晓菲;左进华;王清;郑淑芳

作者机构：

关键词： 薄膜包装;果蔬;品质;微生物

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2021 年 42 卷 007 期

页码： 131-141

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 介绍穿孔气调包装(Perforation-Mediated Modified Atmosphere Packaging,PM-MAP)的研究进展,为PM-MAP在果蔬保鲜中的应用提供一定的思路和依据.方法 总结PM-MAP在果蔬保鲜中的应用现状,概述影响穿孔介导气体交换的关键因素,以及穿孔对包装内O2、CO2和湿度的影响.重点介绍PM-MAP技术对包装果蔬产品营养品质、风味和微生物的影响,展望未来的研究前景和面临的挑战.结果 PM-MAP有效避免了包装内形式厌氧环境,维持了果蔬品质,延长了货架期.结论 随着新鲜和即食性果蔬需求的不断增加,加速了PM-MAP的发展,尤其穿孔在活性包装中具有广阔的研究前景.

分类号： TS255.3

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