不同品种、部位生鲜肉冰点和过冷点研究及预测模型构建
文献类型: 中文期刊
第一作者: 谢菲菲
作者: 谢菲菲;张德权;颜统晶;李海宾;李欣;方菲;刘珊珊;侯成立
作者机构:
关键词: 生鲜肉;品种;部位;冰点;过冷点
期刊名称: 核农学报
ISSN: 1000-8551
年卷期: 2023 年 006 期
页码: 1185-1192
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为明确生鲜肉的冰点、过冷点,探讨快速获取生鲜肉冰点、过冷点的方法,本试验以不同品种、部位生鲜肉为研究对象,系统分析其冰点、过冷点差异,并构建冰点、过冷点预测模型。结果表明,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉冰点和过冷点温度范围分别为-1.48~-1.21℃和-2.69~-2.27℃、-1.53~-1.10℃和-2.72~-2.08℃、-1.32~-0.76℃和-3.14~-1.84℃、-1.44~-1.23℃和-2.20~-2.10℃,鸭肉的冰点温度为-1.07℃,过冷点温度范围为-1.99~-1.65℃。猪、牛、羊腿肉的冰点和过冷点均高于腹肉(P<0.05);鸡、鸭胸肉和腿肉的冰点、过冷点无显著差异(P>0.05)。生鲜畜禽肉的冰点、过冷点与水分含量呈正相关。进一步研究发现,冰点、过冷点与自由水弛豫峰面积百分比P22呈显著正相关,相关系数分别为0.84和0.83,P22预测生鲜猪肉冰点、过冷点的最优模型为ExpDec1、Logistic拟合模型,拟合方程分别为y=-1.427 3×exp(-x/1.515 39)-0.360 95(R~2=0.882 84)、y=-2.615 9-1.823 55/(1+(x/0.569 71)9.369 61)(R~2=0.903 7),可较好地预测冰点、过冷点。本研究为快速获取生鲜肉冰点、过冷点提供了新方法,为冰温、超冰温技术的应用提供了数据支持。
分类号: TS251.5
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