甘薯茎叶研究与利用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹清河

作者： 曹清河;王洁;戴习彬;王远;赵凌霄;王珧;周志林

作者机构：

关键词： 甘薯茎叶;营养成分;保健功能;加工利用

期刊名称： 西南大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-9868

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 2-10

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 甘薯茎叶富含蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，具有抗氧化、调节血脂等多个保健功能，可作为叶菜、饲料来源.另外甘薯茎叶具有丰富多彩的叶色和变化多样的叶型，具有观赏和园林绿化等商业价值.甘薯茎叶研究基础较为薄弱，主要集中于营养、生理活性成分等研究，而分子遗传、加工利用等相关研究起步较晚.系统梳理了甘薯茎叶的基础研究进程，并从叶菜、观赏、食品加工、饲用等多个方面分析了甘薯茎叶的利用进展.针对研究与利用现状及存在的不足，提出了针对性的建议与展望，为后续甘薯茎叶相关研究及产业发展提供参考.

分类号： S531

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