甲壳类水产品中氨基脲的来源及生成机理研究进展
文献类型: 中文期刊
第一作者: 陈胜军
作者: 陈胜军;高芳芳;王迪;冯阳;邓建朝;潘创;赵永强;李春生
作者机构:
关键词: 甲壳类水产品;氨基脲;来源;生成机理
期刊名称: 渔业科学进展
ISSN:
年卷期: 2023 年 004 期
页码: 244-253
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 氨基脲(semicarbazide, SEM)通常作为判断水产品中是否滥用呋喃西林的标志物,在动物体内能与蛋白质结合形成稳定的结合物,摄入过多对人体有一定的危害。研究发现,甲壳类水产品未使用呋喃西林仍能检测到SEM,现已确认的SEM来源包括内源存在和外源摄入,外源摄入途径有生长环境和饲料引入、加工过程中使用次氯酸盐消毒和偶氮二甲酰胺的分解产生。对于SEM广泛的来源途径,目前,对SEM形成机理的研究相对较少。甲壳类水产品中SEM的天然存在给呋喃西林药物检测带来了严重的干扰。本文对甲壳类水产品中SEM的来源途径进行总结并推测可能的生成机理,可为甲壳类水产品质量控制及内源性SEM的生成机理提供理论参考。
分类号: TS254.7
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