丹桂品种红茶加工过程主要生化成分的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 游小妹

作者： 游小妹;陈常颂;钟秋生;陶湘辉;王贵芳;陈荣冰

作者机构：

关键词： 丹桂;红茶;加工;生化成分

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2010 年 25 卷 01 期

页码： 71-75

摘要： 研究了茶树新品种丹桂鲜叶在加工红茶过程中主要生化成分的变化。结果表明:丹桂在加工红茶的过程中,水浸出物含量和茶多酚总量逐渐减少;氨基酸总量先增加后减少;茶多酚与氨基酸的比值变小;茶黄素、茶红素、茶褐素含量和"茶三素"总量逐渐增加;儿茶素总量在加工过程中大幅度减少,毛茶中的儿茶素总量仅为鲜叶的1/10,儿茶素各组分含量也都减少,其中表没食子儿茶素没食子酸酯减幅最大,其次为表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表儿茶素和D,L型儿茶素。感官审评表明,丹桂加工的红茶有甜香,滋味醇厚,汤色红艳明亮,品质较优。

分类号： TS272.52

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