丹桂白茶加工过程主要生化成分的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 游小妹

作者： 游小妹;陈常颂;钟秋生;王贵芳;陈荣冰

作者机构：

关键词： 丹桂;白茶;加工;生化成分

期刊名称： 福建农林大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-5470

年卷期： 2009 年 38 卷 06 期

页码： 81-85

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了茶树品种丹桂鲜叶在加工白茶过程中主要生化成分的变化.结果表明:丹桂在加工白茶的萎凋过程中,水浸出物含量和茶多酚总量逐渐减少;氨基酸总量先增加后减少,但成品毛茶的氨基酸总量显著高于鲜叶;茶多酚与氨基酸的比值减小;黄酮含量先增加后减少,总体上变化幅度不大;儿茶素总量先增加后减少,且在萎凋32 h至成品茶的加工过程中减幅较大;儿茶素组分中的表没食子儿茶素没食子酸酯减少最多,其次是表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、D,L型儿茶素和表儿茶素.感官审评结果表明,丹桂加工的白茶香气清鲜,滋味醇爽,汤色橙黄明亮,叶底柔软,总体品质较好,且春茶品质比秋茶好.可见,丹桂较适宜加工白茶.

分类号： TS272

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