科研产出
新生仔猪大肠杆菌病的防治
《中国兽医杂志 》 2023 北大核心
摘要：为了更好地防治新生仔猪大肠杆菌病，本试验将已确诊为新生仔猪大肠杆菌病猪场的母猪随机分成疫苗免疫组、疫苗免疫联合药物防治组、药物防治组和对照组共4个组，进行新生仔猪大肠杆菌病防治试验，分别统计各组母猪的平均产仔数以及仔猪黄痢的发病率和死亡率。结果显示，药物防治组、疫苗免疫组和疫苗免疫联合药物防治组的母猪平均产仔数分别为11.7头、11.5头和11.4头，与对照组（11.4头）无明显差别；仔猪发病率分别为12.57%、7.51%和3.51%,死亡率分别为5.14%、2.31%和1.17%,与对照组相比均有较大程度的降低。结果表明，试验猪场除了加强饲养管理外，采用疫苗免疫和药物防治相结合的方法，可有效降低新生仔猪大肠杆菌病的发生。
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传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为探究传统干腌鱼的挥发性风味物质,本研究以新鲜武昌鱼为原料,采用日晒、阴干两种传统干制方式对腌制武昌鱼进行加工,并通过测定过氧化值、酸价、茴香胺值、共轭二稀与共轭三稀、羰基价、脂肪酸含量,结合挥发性化合物测定、电子鼻及感官评价来探究传统干腌武昌鱼特征风味物质的形成和风味差异.结果显示:日晒干制的武昌鱼,其过氧化值、酸价、茴香胺值、多烯指数、羰基价均高于阴干和未干制组.日晒武昌鱼的不饱和脂肪酸相对含量要低于阴干和未干制的武昌鱼,尤其是油酸(C18:1n9)、亚油酸(C18:2n9)、亚麻酸(C18:3n3).日晒对武昌鱼整体气味和挥发性风味物质影响较大.日晒武昌鱼挥发性物质有 28种,阴干武昌鱼有 23种,未干制组为 20种.日晒干制武昌鱼具有更强的哈喇味和肉香味,阴干武昌鱼有更显著的鱼腥味和哈喇味.相关性结果表明:武昌鱼的香气物质与脂肪氧化呈显著正相关,与典型的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸呈负相关.脂肪氧化是干腌鱼香气形成的重要途径,日晒促进了脂肪氧化、干腌武昌鱼风味的形成和香气积累.
关键词： 干腌武昌鱼 日晒 挥发性风味物质 香气活性值(OAV) 脂肪氧化
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EVOH-植酸复合活性包装膜对鲈鱼肉的保鲜效果
《现代食品科技 》 2023 北大核心
摘要：选用基膜材料乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH),分别掺入0.05%、0.1%、0.2%(质量分数)的植酸,采用双螺杆挤出吹塑法制备得到安全保鲜薄膜,测定其透光率、水蒸气透过系数、雾度及抗拉强度来考察膜的基本性能.在冷藏(4±1)℃条件下使用聚乙烯(Polyethylene,PE)、EVOH及复合膜对鲈鱼肉进行保鲜,并以菌落总数(Total Viable Counts,TVC)、pH值、汁液流失率、挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)以及感官评分作为鲜度指标评价其保鲜效果.与PE膜相比,添加0.2%植酸的复合膜雾度涨幅达到85.43%,透光率及抗拉强度显著下降(P<0.05).贮藏期间,不同包装膜内样品的TVC、汁液流失率、TVB-N、TBA值均有不同程度的增加,其中PE膜与EVOH膜内样品的TVC值分别于第6、8 d达到不可接受的水平,而植酸的加入能有效的抑制各鲜度指标的增幅;与复合膜组相比,PE膜的鱼肉样品感官劣变更为显著(P<0.05).综上所述,EVOH复合0.2%植酸制成的活性薄膜对鲈鱼肉具有最佳的保鲜效果,可使鲈鱼鱼肉保鲜期在(4±1)℃条件下延长至8 d.
关键词： 保鲜 鲈鱼 植酸 复合膜 乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)
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基于近红外光谱技术的小龙虾新鲜度快速检测研究
《光谱学与光谱分析 》 2023 EI SCI 北大核心 CSCD
摘要：小龙虾是近年来广受消费者欢迎的淡水产品,相关产业迅猛发展,产生巨大的经济利益.小龙虾整虾及虾仁、虾尾在运输过程中极易腐败变质,产生有害物质.如果不能对小龙虾新鲜度进行及时检测,任由腐败小龙虾进入食品流通环节,极易酿成食品安全事故,危害消费者生命安全,对整个产业链造成不良影响.挥发性盐基氮(TVBN)是衡量水产品新鲜度的主要指标,也可以用于衡量小龙虾的新鲜度,但传统的挥发性盐基氮检测方法存在步骤复杂、检测时间长和化学试剂污染的等问题,无法满足小龙虾庞大产业链的检测需求.近红外光谱技术是一种快速、无损、环境友好的分析技术,在食品分析领域中已有较为广泛的应用.本研究基于近红外光谱分析技术(NIR),结合化学计量学方法提出一种小龙虾新鲜度的快速检测方法.使用偏最小二乘算法(PLS)建立小龙虾虾尾挥发性盐基氮定量分析模型.为了提高模型的预测能力,使用多元散射校正(MSC)、标准正态变换(SNV)、连续小波变换(CWT)和1阶导数(1 st)法对光谱进行预处理,扣除光谱背景;使用蒙特卡洛-无信息消除(MC-UVE)和随机检测(RT)算法进行波长筛选,选择光谱中有效变量.结果显示,光谱预处理和波长筛选技术能够有效提高模型的预测能力.其中,经过1阶导数和蒙特卡洛-无信息变量消除法组合优化处理之后的光谱所建立的偏最小二乘模型与其他模型相比具有更好的预测能力,对于预测集样品,其预测均方根误差和相关系数可达1.626和0.950,能够实现对小龙虾新鲜度的快速、准确检测.
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荞麦面条配方优化及其体外消化特性
《食品研究与开发 》 2023 北大核心
摘要：荞麦是一种营养丰富的小杂粮，通过在小麦中添加荞麦可提升传统面条的营养价值，满足消费者多元化的营养需求。该研究通过单因素试验考察加水量、荞麦粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量和魔芋胶添加量对于荞麦面条蒸煮特性和质构特性的影响，之后选取荞麦粉、谷朊粉、食盐和魔芋胶添加量4个因素进行正交试验，确定荞麦面条的最佳工艺：荞麦粉添加量16%，谷朊粉添加量4%，食盐碱添加量0.9%，魔芋胶添加量0.2%。此外，比较最佳工艺下制备的荞麦面条与小麦面条特性，结果显示，荞麦面条的咀嚼性、剪切力、拉伸强度和拉伸距离高于小麦面条。荞麦面条和小麦面条在消化终点时淀粉水解率分别为78.55%和85.44%；荞麦面条中抗性淀粉含量比小麦面条高6.18%，荞麦面条血糖生成指数比小麦面条低3.32。
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两种酵母提取物对调理鲈鱼品质影响研究
《食品安全质量检测学报 》 2023 北大核心
摘要：目的 研究两种酵母提取物浸渍液对调理鲈鱼品质影响。方法 以鲈鱼片为研究对象,通过安琪和一品鲜酵母提取物（记为YE1和YE2）分别与姜汁组成浸渍液,实验确定最佳组合,并研究不同组合浸渍液对鲈鱼片气味成分的影响以及在贮藏过程中气味、白度、菌落总数、感官评分、质构的变化。结果 浸渍液结果表明, YE1和YE2酵母浸渍液最佳组合分别为:YE1酵母浸渍液中含有0.10%的YE1酵母提取物和5.00%姜汁、料液比（m:V）为1:2、酵母浸渍液与姜汁浸渍液比为1:1、浸泡时间为30 min; YE2酵母浸渍液中含有0.15%的YE2酵母提取物和5.50%姜汁、料液比（m:V）为1:2、酵母浸渍液与姜汁浸渍液比为5:1、浸泡时间为30 min。贮藏结果表明,经酵母提取物处理后的鱼肉气味差异较大,在白度上的变化较平缓;贮藏20d后,酵母处理组菌落总数低于酵母未处理组;样品感官评分随贮藏时间延长而下降,但与对照组相比,贮藏后酵母处理组的感官评分更高;贮藏后期, YE2酵母提取物组合浸渍后的鲈鱼片硬度和咀嚼度高于对照组, YE1酵母处理组低于对照组。结论 经酵母提取物组合处理后,能有效减缓鲈鱼肉在贮藏过程中的品质劣变,可为调理水产品的开发利用提供理论依据。
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啟良重楼内生细菌的分离鉴定及其次级代谢产物研究
《山东农业科学 》 2023 北大核心
摘要：对抗生素产生耐药性的细菌引起的感染及自由基积累导致的氧化损伤对人类健康造成重大威胁，由于重楼属植物内生菌中含有抗菌、抗氧化等活性物质，因此本试验采用形态学和16S rDNA鉴定技术对啟良重楼内生细菌的种类进行鉴定；通过滤纸片法和DPPH自由基清除试验研究其体外抑菌和抗氧化活性，并运用GC-MS鉴定活性组分。结果表明，从啟良重楼根茎中分离鉴定出3株内生细菌：巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium CLX1,G+）、Lelliottia aquatilis CLX2（G-）、居中克吕沃尔氏菌（Kluyvera intermedia CLX3,G-）;其中B.megaterium（CLX1）具有最佳抑菌活性，对3株革兰氏阴性菌和7株革兰氏阳性菌的抑菌圈范围为（10.39±0.24）mm～（13.44±0.10）mm, MIC范围为0.33～2.61 mg/mL;L.aquatilis（CLX2）的DPPH自由基清除能力最强，EC50值为1.276 mg/mL。采用GC-MS从内生细菌B.megaterium的活性次级代谢产物中鉴定出7种抑菌活性化合物：二甲基三硫、甲基甲烷硫代磺酸盐、甲基硫代磺酸甲酯、苯甲酸、环（脯氨酸-亮氨酸）二肽、正二十一烷、2,5-二叔丁基酚，从L.aquatilis鉴定出2种抗氧化活性化合物：2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4（H）-吡喃-4-酮、十六烷酸（棕榈酸）。本研究结果为从药用植物啟良重楼内生细菌中发掘抑菌、抗氧化天然活性物质及开发新型抗生素、解决氧化损伤问题提供了科学参考。
关键词： 啟良重楼 内生细菌 抑菌作用 抗氧化 次级代谢产物
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基于NCⅡ遗传交配设计的籼稻抽穗期全基因组关联分析
《作物学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：抽穗期受光温资源和基因网络的共同调控,影响作物产量和品种的地域适应性,通过关联分析鉴定与抽穗期性状相关的显著位点和基因,对解析抽穗期的遗传基础具有重要意义。本研究按照双因素交叉式遗传设计（North Carolina design Ⅱ, NCⅡ）将115份籼稻品种作为父本, 5份不育系作为母本,进行测交,得到了575个F1代的测交群体。对亲本和F1代抽穗期的表型值、亲本品种群体的一般配合力、F1代群体的特殊配合力和超亲优势值进行全基因组关联分析,（1）共定位到104个关联位点,分布在12条染色体上。其中,第4条染色体上检测到的显著位点最多,为16个。在亲本的抽穗期表型、一般配合力、F1代的抽穗期表型、特殊配合力、超亲优势值5个数据集中分别检测到6、5、15、57和21个。对这5个数据集中的显著关联位点进行表型变异分析,发现在亲本抽穗期表型、一般配合力、F1代抽穗期表型、特殊配合力和超亲优势值这5个数据集中的显著关联位点对表型变异的总贡献率（phenotypicvariation explained, PVE）分别为79.57%、10.51%、33.35%、56.42%和54.86%。其中, 25个位点在多个数据集中被检测到,可能为抽穗期相关的热点区域。（2）通过关联分析得到的显著位点与日本晴参考基因组注释信息比对,共检测到5个已克隆抽穗期基因,其中3个基因与显著关联位点的基因组距离小于200 kb,对这3个基因中的单倍型组合与单个基因的优异单倍型进行比较发现,亲本品种群体中单倍型组合SDG724 （Hap.A）＿Hd17 （Hap. E）＿Ghd7 （Hap. A）的对应的水稻单株籽粒产量较高,抽穗期较长,该组合中各基因的单倍型对应于单个克隆基因的优异单倍型,表明优异单倍型的聚合的常规稻,具有更高的产量和更长的抽穗期。测交子代未见此情形,测交子代群体中SDG724（Hap.I）＿Hd17（Hap.K）＿Ghd7（Hap.I）的单倍型组合形式的水稻有适中的抽穗期和较高的产量,说明测交子代的抽穗期遗传机制较父本（常规水稻品种）复杂。全基因组关联分析和单倍型分析相结合,能利用到多个SNP提供的连锁不平衡信息,提高了基因检测效率,对培育高产的水稻品种具有重要的指导意义。
关键词： 水稻 抽穗期 全基因组关联分析 单倍型 NCⅡ遗传设计
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高压静电场联合食盐腌制对鮰鱼冷藏品质的影响
《包装工程 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：目的 对比高压静电场(High voltage electrostatic field,HVEF)、食盐处理,以及食盐与HVEF联合处理对鮰鱼冷藏(4℃)品质的影响,以期为鮰鱼片保鲜提供新方法.方法 将鱼肉样品分别进行腌制处理(盐处理组)、HVEF处理(电处理组)和联合处理(盐+电处理组),以未进行任何处理的鱼肉为对照组,研究不同处理方式对鮰鱼冷藏过程中菌落总数、pH值、白度、微观结构、剪切力、离心失水率、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)值及总挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB?N)值的影响.结果 随着冷藏时间的延长,鮰鱼肉的菌落总数、离心失水率、TBA值、TVB?N值整体呈上升趋势.在贮藏第7天时对照组样品已腐败,其菌落总数达到7.3 lg(CFU/g),超过最高安全限度,最高安全限度为7 lg(CFU/g),而处理组样品的菌落总数均小于5.5 lg(CFU/g).与贮藏第7天时的盐处理组相比,高压静电场处理组样品的剪切力、白度、TBA值、TVB?N值相对较高.在贮藏第7天时,联合处理组样品的菌落总数、离心失水率、TBA值、TVB?N值均低于其他处理组,并显示出较紧密的肌纤维结构,品质更好.结论 HVEF处理联合食盐腌制能有效延缓斑点叉尾鮰在冷藏期间的品质劣变进程,为HVEF在保持预调理淡水鱼品质中的应用提供了理论基础.
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β-葡聚糖酶降解魔芋葡甘聚糖产物的制备及结构表征
《食品科学 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan,KGM）可被β-葡聚糖酶降解，对其降解产物的结构特性进行了研究。利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜鉴定KGM及其酶解产物的结构特征变化，并结合多角度激光光散射-凝胶渗透色谱法测定KGM及其产物的分子质量，测定其特征黏度、脱乙酰度、可溶性多糖含量、电学特性等对酶解产物进行化学特性评估。结果表明：与原KGM相比，KGM酶解产物的主链结构没有改变，原KGM经过5倍酶量酶解120 min后，可能存在较弱的结晶区，扫描电子显微镜结果显示酶解产物表面片层化，且分子质量减小至（36.48±1.23）kDa，特征黏度减小了98%，脱乙酰度显著增大（P＜0.05），可溶性总糖含量显著降低（P＜0.05）。本研究可为KGM酶解改性的应用提供参考，促进KGM酶解产物资源的高价值利用。
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