科研产出
褪黑素处理对小青菜贮藏品质的影响
《中国食品学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：小青菜是典型的绿叶蔬菜,采后极易衰老黄化.本文以小青菜为试材,研究不同浓度(0.2,0.4,0.6,0.8 mmol/L)褪黑素(MT)对小青菜贮藏品质的影响.结果表明,MT处理可有效延缓小青菜的衰老进程,保持良好色泽,延缓失重率和黄化率的升高,保持较高的叶绿素、维生素C、可溶性固形物和还原糖含量.MT处理还可显著提高过氧化物酶(POD)活性和多酚氧化酶(PPO)活性.在不同褪黑素处理浓度中,0.6 mmol/L褪黑素最适宜小青菜的贮藏保鲜.本研究结果为小青菜采后保鲜提供了一定的理论基础.
关键词： 小青菜;褪黑素;保鲜;品质
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再生稻空间直取大偏移轮系宽窄行分插机构设计与试验
《农业机械学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：为了解决再生稻生产过程中,收获机履带碾压头季稻稻桩的问题,本文从机械栽植角度入手,在单位种植面积有效株数一定的条件下,通过合理增大栽植行距以增大履带行走行距.提出一种可实现大偏移、直取秧和小侧向穴口移栽轨迹的空间行星轮系分插机构.首先,结合栽植农艺规划宽窄行移栽轨迹并确定其上若干关键位置与姿态,建立了空间2R开链机构3精确位姿空间几何约束设计方程,采用同伦算法进行求解;然后,基于求解参数拟合、优化得到开链机构输入轴与输出轴相对角位移曲线,确定机构传动比与非圆齿轮节曲线,复演得到满足移栽要求的空间轨迹;最后,通过依附非圆齿轮副将开链机构两转轴运动耦合,设计得到一种由平面非圆齿轮与斜齿轮组合传动的轮系式再生稻宽窄行分插机构,并进行虚拟仿真与样机试验,结果表明样机实际运动轨迹姿态与理论设计基本一致;取苗至推苗横向偏移量ΔS1为65.59 mm、侧向推苗角γ1为16.13°、侧向穴口宽度ΔS3为23.69 mm,满足再生稻宽窄行移栽要求,验证了轮系式宽窄行分插机构设计的可行性.
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抗生素降解菌剂对猪粪堆肥腐熟和细菌群落演替的影响
《环境科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：接种抗生素降解菌可促进畜禽粪便中抗生素去除,但相关污染物降解菌对堆肥进程及土著微生物群落演替的影响研究甚少.分析一种以抗生素降解菌种为核心的复合微生物菌剂在猪粪抗生素去除中的作用,探究接种菌剂对猪粪堆肥理化进程以及细菌群落演替的影响.结果表明,抗生素降解菌剂接种处理猪粪中抗生素去除率达81.95%,与对照相比,其抗生素残留总量下降42.18%.在堆肥条件下,接种抗生素降解菌剂促进了猪粪堆肥升温,加速了堆体水分去除,降低了堆肥中氨气和硫化氢累积排放量,使得堆肥产物中氮磷钾总养分含量和萝卜种子发芽指数分别提高6.80%和68.33%,同时堆肥产物中稳定性有机质含量增加,纤维素和半纤维素等难分解物质含量下降.细菌群落结构分析指出,接种菌剂提高了堆肥中放线菌门和厚壁菌门细菌的相对丰度,其中与堆体升温正相关的嗜热菌丰度显著增加(P<0.01),而致病细菌相对丰度下降.细菌群落共现网络分析表明,接种菌剂改变堆肥土著细菌群落互作模式,降低了细菌群落网络的复杂度和连通性,优化了有益细菌与其他菌群的生态关系,为建立新的和更加健康的堆肥细菌群落奠定了基础,可为抗生素降解菌剂在堆肥中的应用开发提供了科学依据.
关键词： 猪粪 抗生素降解 微生物复合菌剂 好氧堆肥 群落结构
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植物肉的蛋白质消化特性研究
《中国食品学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：近年来，植物肉受到世界范围的广泛关注，越来越多的食品巨头开始生产、销售植物肉。然而，其消化吸收特性还不明确，亟待研究。本文以基于大豆蛋白的植物肉为对象，通过体外模拟消化，研究其蛋白质消化特性，并与市售猪肉和大豆蛋白进行比较。得出以下结论：植物肉与猪肉的组织化度相近，而前者的纤维状结构较后者更为致密，弹性和内聚性也更佳。在模拟消化过程中，植物肉粒径最大，SDS-PAGE、可溶性氮含量和游离氨基酸生成量的结果均显示：植物肉的蛋白质水解程度低于猪肉和大豆分离蛋白，植物肉中的纤维结构一定程度上抑制了蛋白质的消化。
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基于高光谱图像与光谱特征融合技术的鸡蛋新鲜度无损判别模型的建立
《食品科学技术学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：鸡蛋新鲜度等级评价是鸡蛋品质检测过程中的一项重要技术指标。选取了不同储藏环境的鸡蛋样本并采集其高光谱图像信息与光谱信息，提取图像特征和光谱特征；采用并行式融合方法进行图谱特征融合，基于连续投影法-灰度共生矩阵方法进行特征提取；建立支持向量机鸡蛋新鲜度判别模型。采用粒子群算法优化模型，训练集准确率达到85%,预测集准确率达到76.67%。为了解决单模型可能出现的偶然性误判问题，采用递进式特征融合方法，引入多模型共识策略和深度残差网络ResNet 50分析方法。建立基于连续投影法-方向梯度直方图特征提取方法的多模型共识策略，该模型的训练集准确率提升至89%,预测集准确率提升至88%;同时，建立基于连续投影法-方向梯度直方图特征提取方法的深度残差网络ResNet 50模型，模型的训练集准确率提升至89%,预测集的准确率提升至86.67%。图谱特征融合建模分析表明，并行式融合方法和递进式融合方法对鸡蛋新鲜度等级判别都有一定的可识别性，且递进式融合算法的多模型共识策略判别效果更佳。
关键词： 鸡蛋新鲜度 高光谱成像技术 连续投影法 图谱特征融合 支持向量机
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1-甲基环丙烯通过调控香菇能量代谢抑制其采后褐变
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：目的:研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对香菇褐变和能量代谢的影响,探讨香菇能量代谢与褐变的关联,为香菇采后保鲜提供一定的理论参考.方法:分别采用0.25、0.50、0.75mg/L的1-MCP对香菇进行熏蒸处理,测定香菇采后色泽、呼吸和能量代谢相关酶活力.结果:1-MCP能够有效降低香菇菌盖的褐变度;且1-MCP处理后,香菇的呼吸作用得到抑制,呼吸强度降低;同时,1-MCP处理能抑制香菇多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力的增加;在1-MCP处理下,香菇在贮藏期间的能荷水平较高,子实体维持了较高的琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)活力、细胞色素c氧化酶(cytochrome c oxidase,CCO)活力和腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)酶活力.结论:1-MCP可以通过调节香菇的呼吸作用,降低PPO活力,维持子实体的能量水平和影响能量代谢相关酶活力,延缓香菇菌盖的褐变.
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不同成熟度莲子鲜食品质评价
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：为确定适合鲜食的莲子成熟期并对其进行品质评价，测定莲子乳熟期、蜡熟期、完熟期、枯熟期的理化品质并进行感官评定，通过主成分分析、相关性分析及回归分析，确定理化品质与感官指标的关系，进而对鲜食莲子的品质特性进行定量。结果表明，随成熟度增加，莲子硬度、丰满度、淀粉质量分数、还原糖质量分数、可溶性蛋白含量逐渐增加，而水分质量分数下降；脆度、咀嚼性和黏度呈先增加后减小趋势，可溶性固形物质量分数和可溶性糖质量分数先减少后增加。乳熟期滋味最受欢迎，蜡熟期外观和颜色最令人满意且整体接受度也最高。适合鲜食的莲子具有果皮黄绿有光泽、水分质量分数高、还原糖质量分数、可溶性蛋白含量和硬度低等特性。通过建立预测模型确定整体接受度（Y）和硬度（X）的模型方程为■=9.766-0.537X，简化了莲子鲜食适宜性的确定过程。
关键词： 鲜食莲子 不同成熟期 理化成分 感官评定 品质评价
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茭白壳提取物对小鼠溃疡性结肠炎的预防作用
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：本研究通过乙醇浸提、硅胶色谱层析得到茭白壳提取物（Zizania latifolia shell extract,Zlse），探究其对小鼠溃疡性结肠炎的影响，并通过网络药理学对Zlse预防小鼠溃疡性结肠炎的机制进行初步分析。实验设置正常组、模型组、阳性对照组和Zlse低、中、高剂量处理组（Zlse-L组、Zlse-M组、Zlse-H组），模型组、阳性对照组、Zlse组通过灌胃3.5%（质量分数）葡聚糖硫酸钠溶液建立溃疡性结肠炎模型，阳性对照组和Zlse组分别进行美莎拉嗪和Zlse灌胃处理，正常组和模型组给予0.5%（质量分数）羧甲基纤维素钠溶液灌胃，每天记录小鼠健康情况，进行疾病活动指数（disease active index,DAI）评分，比较6组小鼠体质量变化率、DAI评分、结肠长度、苏木精-伊红染色切片、组织病理学评分、炎症因子（白细胞介素（interleukin,IL）-6、IL-8、IL-1β、肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-α,TNF-α））水平、髓过氧化物酶（myeloperoxidase,MPO）活力、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活力；通过GeneCards、OMIM、TTD和DAVID数据库筛选关键靶点及重要京都基因与基因组百科全书（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG）通路，构建“活性成分-靶点-KEGG通路”网络图。结果表明，相较于模型组，Zlse组体质量降低趋势显著减缓（P＜0.05），各组结肠长度有所恢复，结肠损伤减轻，此外，Zlse组血清中各促炎症因子水平显著降低（P＜0.05），结肠组织MPO活力显著降低（P＜0.05）,SOD活力显著升高（P＜0.05）；通过网络药理学分析获得8个活性成分、77个交集靶点和119条KEGG通路，关键活性成分为小麦黄素及小麦黄素-4’-O-丁香醇醚，其中重要通路包括磷脂酰肌醇3-激酶/苏氨酸激酶信号通路、受体激活和活性氧积累等，与动物实验结果相印证。结果表明Zlse能够通过抑制促炎症因子的释放，调控结肠抗氧化防御能力，预防葡聚糖硫酸钠盐诱导的小鼠溃疡性结肠炎，且其功效与浓度呈正相关。
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电商物流贮藏过程杨梅品质的变化及货架寿命预测
《中国食品学报 》 2021 EI 北大核心 CSCD
摘要：果实在运输过程中会因振动产生挤压、碰撞或摩擦损伤,这些损伤会影响果实在贮藏过程中的品质。以振动时间的长短为变量,研究不同的振动时间对杨梅贮藏过程中的二氧化碳含量和品质的影响。结果显示:振动处理会增强杨梅的呼吸强度,增加包装内的二氧化碳含量,振动12 h处理的杨梅在硬度、花色苷、维生素C、总抗氧化性方面均低于其它处理组杨梅的品质。相关性结果显示:杨梅包装内的二氧化碳含量与维生素C、总抗氧化性、硬度呈强负相关,与可滴定酸、花色苷呈一般负相关,与可溶性固形物呈弱相关。在物流贮藏过程中,杨梅包装内的二氧化碳含量在一定程度上反应杨梅的品质。利用多元线性回归方程,以杨梅上述品质指标构建的货架寿命预测模型,能较好地预测杨梅不同振动时间处理后的贮藏时间。
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