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东北酸菜产品质量检测分析

文献类型： 中文期刊

作者： 吴兴壮 1 ; 张华 1 ; 张晓黎 1 ; 付欣 1 ; 徐立伟 1 ;

作者机构： 1.辽宁省农业科学院食品与加工研究所

关键词： 酸菜;质量分析;微生物;理化指标

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 36-38

摘要： 为了解东北酸菜食品质量状况,以重金属、亚硝酸盐、总酸、固形物、防腐剂、微生物限量为指标,选取100份东北三省市售的真空包装酸菜产品进行抽样检验。检测结果表明:重金属含量、大肠菌群及致病菌合格率为100%;亚硝酸盐含量≤6.0 mg/kg(以NaNO2计)的占96%,总酸含量>8.0 g/kg的占74%;食盐含量≤3.0%的占93.3%;固形物含量≥80.0%的占84.2%;山梨酸含量<0.001 g/kg的占75%、苯甲酸含量<0.001 g/kg的占85%。

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