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乳酸菌在食品加工中的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 吴兴壮 1 ; 李潇 1 ; 王琛 1 ; 张晓黎 1 ; 韩艳秋 1 ; 高雅 1 ; 张锐 1 ; 李莉峰 1 ; 张华 1 ;

作者机构： 1.辽宁省农业科学院食品与加工研究所

关键词： 乳酸菌;食品;应用

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 60-63

摘要： 乳酸菌具有助消化,改善肠道微生态环境,抑制腐败菌生长,对人体有益的活性微生物,有着广阔的应用前景.本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用,为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据,以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展.

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