文献类型: 中文期刊
作者: 周慧娟 1 ; 叶正文 1 ; 曾思懿 1 ; 王晓庆 1 ; 骆军 1 ;
作者机构: 1.上海市农业科学院林木果树研究所
关键词: 砂梨;耐贮性;风味;电子鼻;糖酸;质构
期刊名称: 食品与机械
ISSN: 1003-5788
年卷期: 2023 年 001 期
页码: 125-131
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 目的:确定砂梨品质形成及劣变关键点。方法:以早生新水、沪晶梨18、沪晶梨67为试材,将成熟度一致的3个品种的梨果实于(1.0±0.5)℃、相对湿度85%~90%的冷库中贮藏60 d,每10 d测定果实品质和10个电子鼻传感器的感应值。结果:沪晶梨18和早生新水为典型的果糖积累型,沪晶梨67为山梨醇积累型,3个品种梨均为苹果酸积累型。冷藏期间,沪晶梨67可保持较高的果实带皮硬度、果肉组织硬度、脆性和咀嚼性;含有较高的葡萄糖、山梨醇和总糖含量,可滴定酸、苹果酸含量较稳定;贮藏风味浓郁,受冷藏时间调控小,耐贮性佳。沪晶梨18的果皮特性、紧实度和脆性优于早生新水,拥有较高的果糖、苹果酸含量和果糖/总糖,可保持较高的甜酸度,贮藏风味浓郁。早生新水易软化,可滴定酸含量呈急剧下降趋势,综合风味受贮藏时间调控大,不耐贮。早生新水和沪晶梨67梨果实挥发性化合物发生了明显变化,特别是氮氧化合物、甲烷、硫化物、乙醇等挥发性化合物。结论:早生新水、沪晶梨18、沪晶梨67的安全冷藏期分别为30,40,60 d。
- 相关文献
[1]电子束辐照对沙拉酱微生物及品质的影响. 王海宏,颜伟强,岳玲,郑琦,戚文元,陈志军,段卓旭,孔秋莲. 2021
[2]氧气浓度对气调冷藏蟠桃果实品质的影响. 王忠,沈霞,黄广育,周慧娟,叶正文,骆军. 2017
[3]果实解剖结构和生理生化特性与秋番茄耐贮性的关系. 钟仲贤,顾祯祥,王燕华,顾卫红,陆雅君,潘雅玲. 1991
[4]树体流胶程度与‘沪油018’果实耐贮性的相关性. 周慧娟,叶正文,杜纪红,苏明申,葛志刚,李雄伟. 2016
[5]‘早生新水’梨的育成. 骆军,李世诚,张学英,练雪兴,许苏梅. 2003
[6]砂梨脂氧合酶cDNA片段克隆与RNAi载体构建. 胡钟东,乔玉山,王三红,姚泉洪,章镇. 2007
[7]砂梨扩展蛋白基因cDNA克隆及全序列分析. 宋长年,乔玉山,章镇,胡钟东,渠慎春,熊爱生,姚泉洪. 2008
[8]砂梨果实ACC氧化酶cDNA克隆及其反义表达载体构建. 乔玉山,宋长年,渠慎春,胡钟东,熊爱生,姚泉洪,章镇. 2008
[9]砂梨ACC合酶cDNA全长克隆及其反义与正义表达载体构建. 乔玉山,宋长年,王新卫,李志强,熊爱生,姚泉洪,章镇. 2008
[10]金针菇多糖对曲奇品质的影响. 庄海宁,陈忠秋,冯涛,贾薇,汪雯翰,杨焱,张劲松. 2018
[11]基于低场核磁共振技术研究不同干燥方式对海鲜菇复水及品质特性的影响. 赖谱富,翁敏劼,汤葆莎,李怡彬,吴俐,陈君琛. 2022
[12]臭氧熏蒸浓度对双孢蘑菇质构及营养品质的影响. 刘晨霞,乔勇进,田姗姗,姚连谋,丁文峰. 2022
[13]基于电子鼻无损检测技术的桃果实香气研究. 苏明申,张波,叶正文,申济源,李宏义. 2012
[14]国内外五种著名全脂牛奶感官评价分析及其电子鼻、电子舌甄别初探. 刘立,李代禧,余华星,潘琦,柴培,王丹丹,刘宝林,乔勇进. 2014
[15]特色西洋南瓜. 张欣. 2002
[16]不同干燥技术对香菇和杏鲍菇风味成分的影响. 吴迪,谷镇,周帅,杨焱,张劲松,刘艳芳,唐庆九. 2013
[17]1-MCP处理结合不同低温条件对水蜜桃风味质地及生理的影响. 周慧娟,叶正文,张夏南,苏明申,杜纪红,李雄伟,张明昊,王丙纤,杨鋆. 2022
[18]食用菌风味物质的研究进展. 冯涛,水梦竹,李雪,宋诗清,庄海宁,张劲松. 2018
[19]大米及其衍生食品风味物质的研究进展. 梁奕,庄海宁,冯涛,姚凌云. 2021
[20]1-MCP处理对低需冷量桃冷链物流特性和风味的影响. 周慧娟,叶正文,张明昊,苏明申,张夏南,杜纪红,李雄伟. 2023
作者其他论文 更多>>
-
早熟黄肉桃新品种锦春的选育
作者:叶正文;苏明申;杜纪红;李雄伟;周慧娟;张夏南;张明昊;胡洋
关键词:桃;新品种;锦春;黄肉;早熟
-
上海高品质梨产业标准的研究进展与趋势探讨
作者:施春晖;王晓庆;雷磊;蒋爽;骆军
关键词:梨;产业;标准;全产业链;高质量
-
1-MCP处理对低需冷量桃冷链物流特性和风味的影响
作者:周慧娟;叶正文;张明昊;苏明申;张夏南;杜纪红;李雄伟
关键词:1-MCP处理;低需冷量;物流特性;风味;电子舌
-
早熟黄肉桃新品种锦春
作者:叶正文
关键词:林木良种审定;平均单果重;果实风味;桃品种;果形;证书编号;黄肉桃;油桃
-
包装材质对低需冷量早熟溶质桃冷链运输特性和品质的影响
作者:周慧娟;杜纪红;张夏南;高照亮;苏明申;李雄伟;张明昊;叶正文
关键词:包装;伤预冷;冷链运输;低需冷量;运输特性;
-
1-MCP处理结合不同低温条件对水蜜桃风味质地及生理的影响
作者:周慧娟;叶正文;张夏南;苏明申;杜纪红;李雄伟;张明昊;王丙纤;杨鋆
关键词:1-甲基环丙烯;低温贮藏;水蜜桃;风味;质地;采后生理
-
上海地区桃果实腐烂病原菌分离及鉴定
作者:张丽勍;李雄伟;石大艳;余永婷;方献平;周慧娟;张学英;叶正文
关键词:桃;果实腐烂;病原鉴定