文献类型: 中文期刊
作者: 严龙飞 1 ; 严文静 1 ; 戴凡炜 2 ; 李佳鸿 2 ; 陈于陇 2 ; 陈飞平 2 ; 王玲 2 ; 罗政 2 ; 叶明强 2 ; 章建浩 1 ;
作者机构: 1.南京农业大学食品科技学院
2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
关键词: 暗纹东方鲀;高通量测序;假单胞菌属;腐败;冷藏保鲜
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2023 年 44 卷 014 期
页码: 363-369
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 目的:探究暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)冷藏期间的微生物群落结构与功能变化规律,明确贮藏过程的优势菌属.方法:通过高通量测序技术研究冷藏期间(4℃,8 d)暗纹东方鲀细菌群落结构组成与变化规律,利用Tax4Fun2软件进行细菌群落功能预测,并测定其挥发性盐基氮(Total Volatile Basic-N,TVB-N)、pH、感官评分等指标变化.结果:高通量测序表明贮藏期间样品细菌群落发生显著变化,初期的主要菌属有不动杆菌属(Acinetobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)、气单胞菌属(Aeromonas)、假单胞菌属(Pseudomonas)等,贮藏后期假单胞菌属(Pseudomonas)的相对丰度增至 91.7%以上,成为优势菌属.贮藏初期α多样性指数较高,贮藏后期明显降低.细菌群落功能预测结果显示贮藏后期的氨基酸代谢、细胞交流、膜运输等功能通路丰度升高.贮藏后期样品pH、挥发性盐基氮值、菌落总数呈上升趋势,感官评分呈下降趋势.结论:样品贮藏过程中,微生物群落结构与功能发生明显演替,假单胞菌属(Pseudomonas)是贮藏过程中的优势菌属;该结果可为暗纹东方鲀后续相应保鲜技术的开发提供理论指导.
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