文献类型: 中文期刊
作者: 段邓乐 1 ; 徐海燕 2 ; 冯志强 2 ; 陈彦伶 2 ; 董晓泳 2 ; 王琴 2 ; 肖更生 2 ; 余元善 1 ; 黄华生 3 ;
作者机构: 1.广东农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室
2.仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室
3.广东融和生态农业集团有限公司
关键词: 超声辅助提取;微波辅助提取;超声-微波辅助提取;花青素;抗氧化性;稳定性
期刊名称: 食品研究与开发
ISSN:
年卷期: 2023 年 012 期
页码: 137-143
收录情况: 北大核心
摘要: 该文采用4种不同溶剂(无水乙醇、70%乙醇、50%乙醇、甲醇)提取蓝莓花青素,选取最佳溶剂,探究超声辅助、微波辅助和超声-微波辅助技术对蓝莓花青素含量的影响,并对3种方法提取的花青素分别进行稳定性和抗氧化性分析。结果表明:无水乙醇的提取效果最好,超声-微波相对于单独采用超声或微波提取花青素的效率更高,花青素的最高提取含量为0.846 mg/g。抗氧化性分析结果表明:超声-微波协同提取的花青素对ABTS+自由基清除能力、对DPPH自由基清除率以及FRAP抗氧化能力略低于微波提取的花青素。稳定性分析结果表明:温度越高花青素的稳定性越差;pH值在3~6范围内,花青素稳定性随pH值的增大而减少。微波提取与超声-微波提取的花青素稳定性相对较好,更适合长时间保存。
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