文献类型: 中文期刊
作者: 曾愉 1 ; 陈维 2 ; 马成英 2 ; 胡蝶 2 ; 夏红玲 2 ; 林威鹏 2 ; 乔小燕 2 ;
作者机构: 1.广东省农业科学院饮用植物研究所
2.广东省农业科学院茶叶研究所
关键词: 干热后处理;花香;乌龙茶;生化成分;挥发性成分
期刊名称: 现代食品科技
ISSN: 1673-9078
年卷期: 2023 年 003 期
页码: 288-297
收录情况: 北大核心
摘要: 为了研发乌龙茶新产品并提升产品品质,比较分析了干热后处理前后花香型乌龙茶的生化成分和挥发性成分。结果表明:干热后处理后,聚酯型儿茶素A含量显著降低;茶黄素-3’-没食子酸酯、聚酯型儿茶素B和聚酯型儿茶素C含量显著增加;“花香”重要贡献成分二氢芳樟醇的含量在干热后处理前后差异不显著,“蜜香”风味成分2-戊基-呋喃、(E)-2-(2-戊烯基)呋喃、2-乙酰基吡咯增加。基于35种差异挥发性成分的主成分分析表明,干热后处理后,香气类型并未改变,但香气轮廓更清晰。高含量的萜醇类和酯类是的“花香”风味主要赋香成分,2-戊基-呋喃(OAV>1)对形成“蜜香”有重要贡献。综上所述:干热后处理后的乌龙茶产品滋味醇厚,花香浓郁度降低,蜜韵增加。因此,干热后处理有利于新型乌龙茶品质提升,为后续产品研发提供新思路和新方法。
- 相关文献
[1]可可茶花香与可可乌龙茶挥发油成分比较研究. 仰晓莉,李凯凯,叶创兴,李家贤,黄华林,何玉媚,宋晓虹. 2010
[2]基于滋味和香气成分结合化学计量法鉴别不同贮藏年份的康砖茶. 乔小燕,操君喜,车劲,陈栋,刘仲华. 2020
[3]萎凋时间对丹霞8号主要生化成分和挥发性成分的影响. 乔小燕,陈维,马成英,陈栋. 2020
[4]花香型红茶红螺春加工新技术研究. 赖兆祥,苗爱清,孙世利,庞式,黄国资,吴家尧. 2010
[5]乌龙茶香气研究进展. 胡海涛,苗爱清. 2002
[6]不同发酵茶体外α-葡萄糖苷酶和巨噬细胞泡沫化抑制活性初步研究. 程悦,吴文玉,苗爱清,徐索文,庞式,王铁桥,刘培庆,王冬梅. 2010
[7]乌龙茶新工艺做青期间果胶酶的活性变化及其生化效应研究. 唐颢,杨伟丽,文海涛. 2005
[8]乌龙茶人工光照晒青技术初探. 黄国资,赖兆祥,庞式. 2006
[9]高香乌龙茶新品种鸿雁7号选育研究报告. 李家贤,黄华林,何玉媚,乔小燕,晏嫦妤,吴华玲. 2010
[10]乌龙茶加工过程中色差变化研究. 苗爱清,舒爱民,胡海涛,凌彩金,庞式. 2009
[11]金萱品种夏暑茶类的生化成分分析及其抗氧化活性研究. 赖幸菲,孙世利,李裕南,庞式,李振声,潘顺顺. 2015
[12]不同季节翠玉品种3大茶类生化成分及抗氧化活性研究. 潘顺顺,赖幸菲,孙伶俐,黎秋华,向丽敏,孙世利. 2017
[13]高香乌龙茶新品种鸿雁12号的选育. 李家贤,黄华林,陈栋,赵超艺,何玉媚,乔小燕,晏嫦妤,吴华玲. 2010
[14]做青强度与环境对乌龙茶品质的影响. 潘顺顺,凌彩金,孙世利,唐劲驰,苗爱清. 2009
[15]乌龙茶品质成因的生理生化因子研究进展. 唐颢,唐劲驰,李家贤. 2005
[16]金萱乌龙茶香气成分的分析研究. 苗爱清,凌彩金,庞式,赵超艺,胡海涛,曾文伟. 2007
[17]乌龙茶香气组分及加工中变化研究进展. 胡海涛,苗爱清. 2002
[18]高香乌龙茶新品种鸿雁9号选育研究报告. 李家贤,黄华林,何玉媚,乔小燕,晏嫦妤,吴华玲. 2010
[19]乌龙茶审评方法研究概述. 赵超艺,王秋霜,卓敏,凌彩金. 2009
[20]黄楼茶树品种多荼类采制的经济效益研究初报. 庞式,苗爱清,凌彩金,陈海强. 2007
作者其他论文 更多>>
-
以农业产业链"链长制"为抓手的院地合作实践与思考-以广东省农业科学院揭阳分院为例
作者:张琪;胡蝶;邝哲师
关键词:农业产业链;链长制;分院建设;院地合作;揭阳
-
高温长时辉干工艺对广东炒青绿茶香气组分的影响
作者:胡蝶;陈维;马成英;方壮东;黄海英;苗爱清
关键词:辉干;炒青绿茶;香气;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用技术
-
广东主要茶区春季杂草群落调查与区域差异分析
作者:林威鹏;郑海;张泰劼;郜礼阳;凌彩金;周巧仪;陈鹏程;赖榕辉;刘淑媚;钟永辉;古艳霞
关键词:茶园;杂草;田间调查;广东;区域差异
-
广东茶园杂草危害评价与分级方法的建立与探讨
作者:林威鹏;张泰劼;郑海;郜礼阳;曾斌;李煦红;舒灿伟;高旭华;蔡昆争;操君喜
关键词:茶园;草类;危害评估;分级方法;绿色发展
-
不同保鲜处理过程中茶青品质成分含量的变化
作者:胡蝶;陈维;马成英;吕恩利;苗爱清;乔小燕
关键词:茶青;保鲜;品质;儿茶素类化合物
-
茶组植物新资源-元宝山茶的主要化学成分及其抗氧化活性
作者:陈涛林;陈美丽;葛智文;廖寅平;王熙富;乔小燕;张征;罗军武
关键词:元宝山茶;品质;抗氧化活性
-
生物炭对酸性土壤改良的研究进展
作者:郜礼阳;林威鹏;张风姬;周巧仪;刘淑媚;熊蔓;凌彩金
关键词:土壤酸化;生物炭;机制;理化性质;生物活性;作物