文献类型: 中文期刊
作者: 康三江 1 ; 袁晶 1 ; 张海燕 1 ; 曾朝珍 1 ; 宋娟 1 ; 张霁红 1 ; 慕钰文 1 ;
作者机构: 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词: 益生菌;菌株筛选;南瓜浆;发酵工艺;响应面法
期刊名称: 中国酿造
ISSN: 0254-5071
年卷期: 2021 年 008 期
页码: 92-98
摘要: 为了获得发酵南瓜浆复合益生菌株,以南瓜浆为原料,分别选择8株乳酸菌对其进行发酵,以活菌数、可滴定酸和p H值为考察指标,筛选出活菌数最高、发酵能力最强的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC21824和降酸速度最快、适应性最强的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)CICC20373,并将这2株乳酸菌以1∶1比例复配发酵南瓜浆,以活菌数为评价指标,通过Box-Benhnken试验设计,优化复合益生菌发酵南瓜浆的工艺条件。结果表明,最佳发酵工艺条件为料液比1∶1(g∶m L),接种量7.8%(V/V),发酵温度33℃,发酵时间24 h。在此优化条件下,乳酸菌发酵南瓜浆的活菌数为9.89 lg(CFU/m L)。
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