文献类型： 中文期刊
作者： 展宗冰 1 ; 宋娟 2 ; 康三江 2 ; 张海燕 2 ; 张芳 2 ;
作者机构： 1.甘肃省农学会
2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 干燥处理;圣女果;抗氧化性能;微观结构
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2022 年 43 卷 001 期
页码： 21-25
收录情况： 北大核心
摘要： 为研究不同干燥处理对圣女果的抗氧化性能和微观结构的影响,采用热风、太阳能和真空冷冻干燥处理样品,结果表明,与鲜样相比,不同干燥处理对圣女果的色泽、抗坏血酸以及抗氧化性能均有所下降.其中,真空冷冻干燥的圣女果色泽橙黄,偏离原色;真空冷冻干燥对圣女果的抗坏血酸保留效果最佳;真空冷冻干燥样品的抗氧化性能最高,热风和太阳能干燥样品的抗氧化性能较低;通过扫描电镜分析,热风和太阳能干燥的圣女果细胞出现明显形变,整体结构塌陷,产品口感偏硬,而真空冷冻干燥细胞为多孔的海绵状结构,收缩明显较小,口感酥脆.综合考虑,真空冷冻干燥是较适于高抗氧化性能和酥脆口感产品生产的一种干燥方式,为高品质圣女果的精深加工提供技术支撑.
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
碱性钙对'秦冠'苹果块贮藏品质及生理特性的影响
作者：张海燕;康三江;曾朝珍;袁晶
关键词：碱性钙;苹果块;贮藏品质;生理特性
-
响应面法优化沙棘酵素多菌种发酵工艺
作者：张海燕;康三江;曾朝珍;袁晶;苟丽娜
关键词：沙棘酵素;多菌种发酵;工艺优化;响应面法
-
益生菌发酵对苹果浆理化性质、抗氧化活性及挥发性风味的影响
作者：袁晶;康三江;曾朝珍;张海燕
关键词：发酵;益生菌;苹果浆;理化性质;抗氧化活性;挥发性风味
-
响应面分析优化早酥梨醋发酵培养基
作者：张霁红;康三江;胡生海;李玉梅;张芳
关键词：早酥梨醋;响应面法;发酵培养基优化
-
苹果去皮发酵对苹果树莓复合果酒理化成分的影响研究
作者：曾朝珍;康三江;慕钰文
关键词：苹果;树莓;复合果酒;去皮;理化成分
-
苹果酵素发酵过程中微生物群落与风味物质的相关性分析
作者：张海燕;康三江;张霁红;曾朝珍;袁晶;宋娟
关键词：苹果酵素;发酵过程;微生物多样性;风味物质;相关性分析
-
速冻乌龙头芽加工工艺优化及品质分析
作者：康三江;张海燕;宋娟
关键词：速冻乌龙头芽;响应面法;加工工艺;色泽;汁液流失率;品质
